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本文采用化学发光体系、ＴＢＡ法、Ｒａｎｃｉｍａｔ法研究了黄酮类化合物在不同体系中对过氧化作用的抑制，研究发现，黄酮类化合物抑制脂质过氧化同其结构密切相关，可能是黄酮类化合物在抑制脂质过氧化的过程中机理不同所致，并进行了讨论，提出了黄酮类化合物清除活性氧的有效酚羟基的概念。
黄酮类化合物在不同氧化体系中的抗氧化作用研究
【摘 要】
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本文采用化学发光体系、ＴＢＡ法、Ｒａｎｃｉｍａｔ法研究了黄酮类化合物在不同体系中对过氧化作用的抑制，研究发现，黄酮类化合物抑制脂质过氧化同其结构密切相关，可能是黄酮类化合物在抑制脂质过氧化
【机 构】
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广州大学轻化系,无锡轻工业大学食品科学与工程系
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1996年03期
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