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目的 建立灵敏的胶体金免疫层析法快速检测辣椒制品中的罗丹明B(rhodamine B,RB).方法 用柠檬酸三钠还原法制备胶体金,并通过物理吸附标记罗丹明B单克隆抗体.在优化条件下,建立了基于竞争性抑制的罗丹明B的可视化胶体金免疫层析法.结果 使用建立的方法检测辣椒制品中罗丹明B,定性检测限为5μg/kg,满足了国家安全限量要求;对实际样本的检测结果与液质联用检测结果一致.结论 本研究建立的方法可以实现对辣椒制品中非法使用罗丹明B的灵敏、快速、高效的检测.