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三丝炒牛肉
文、图/辽宁 孙晓鹏
材料
冬笋50克,胡萝卜50克,青椒50克,牛外脊肉100克,干黄花菜20克,豆瓣酱1小勺,酱油2克,料酒3克,食盐1克,鸡精2克,胡椒粉1克,鸡蛋1个,淀粉1克,花生油10克。
做法
1.将干黄花菜放入温水中泡软,择去老梗后洗净,控干水备用,将冬笋、胡萝卜、青椒切细丝备用。
2.将牛外脊肉切丝后,放入盆中加入料酒、酱油、胡椒粉、清水用手抓至发黏,再放入鸡蛋、淀粉上浆;锅中放水烧至沸腾,下入浆好的牛肉丝,开大火至肉丝发白变直,捞出后控干水分备用。
3.锅中油烧热后,放入豆瓣酱煸出香味,下入葱花、姜末煸炒,然后下入牛肉煸炒至牛肉变色。
4.加胡萝卜丝、冬笋丝、黄花菜煸炒5分钟。
5.最后加青椒丝,放胡椒粉、食盐调味即可。
(编辑/朱俊平)
排骨年糕泡菜锅
文、图/北京 杨奕
材料
排骨300克,年糕100克,泡菜100克,葱、姜、蒜、鸡精、料酒、盐各适量。
做法
1.排骨焯水后,放入高压锅中加开水、料酒及葱姜,上汽后10分钟取出备用,年糕煮到八成熟备用。
2.炒锅内放油,五成热时,下葱姜蒜炝锅,接着下入泡菜煸出香味。
3.下入排骨及原汤没过菜,调入少许鸡精与适量的盐(泡菜是有咸味的,所以盐量一定要控制,甚至不放),煮20分钟后下入年糕,接着煮5分钟即可。
营养点评
这道泡菜锅既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,加入泡菜让这道菜咸鲜可口。但要注意的是,糖尿病患者应尽量选择腌制时不含糖的泡菜,同时注意盐分的把握。
(编辑/叮当)
土豆烧茄子
文、图/辽宁 孙晓鹏
材料
土豆200克,茄子300克,精五花肉100克,烤肉酱1碗。
做法
1.五花肉切片,焯三遍开水,用肉酱腌制20分钟。
2. 茄子洗净,切成小块铺在锅的最底层。
3. 土豆去皮后切块,放在茄子上面。
4. 在土豆层薄薄地涂一层烤肉酱。
5. 最后把肉片铺在土豆上面,加一碗高汤(如果没有高汤,可用水代替),盖好锅盖,中火烧到锅边冒气后,转文火烧30分钟即可。
营养点评
这道菜无需用油,也无需翻炒,用五花肉本身的油脂浸透茄子和土豆。土豆和茄子的营养丰富,且土豆可以当主食,是一款易学易做的美味家常菜,尤适合时间不充裕的上班族。
(编辑/朱俊平)
山药酱焖鸭
文、图/北京 杨奕
材料
光鸭半只、山药1根、小葱4根、姜两片、八角1个、桂皮1根,酱油、鸡精适量。
做法
1.鸭子剁块,进冷水锅,焯水后用热水洗净浮沫备用。取锅,不用加油,将鸭块的鸭皮朝下放入锅内,用小火煸出鸭油。
2.加入老抽煸炒上色。
3.放入葱、姜、五香、桂皮,大火烧开,加盖,转小火焖1个小时。
4.加入去皮切成滚刀块的山药,加入鸡精调味,加盖,再焖10分钟即成。
营养点评
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,并且含有多种营养素,有强健机体,益肺止咳的功效。
(编辑/叮当)
文、图/辽宁 孙晓鹏
材料
冬笋50克,胡萝卜50克,青椒50克,牛外脊肉100克,干黄花菜20克,豆瓣酱1小勺,酱油2克,料酒3克,食盐1克,鸡精2克,胡椒粉1克,鸡蛋1个,淀粉1克,花生油10克。
做法
1.将干黄花菜放入温水中泡软,择去老梗后洗净,控干水备用,将冬笋、胡萝卜、青椒切细丝备用。
2.将牛外脊肉切丝后,放入盆中加入料酒、酱油、胡椒粉、清水用手抓至发黏,再放入鸡蛋、淀粉上浆;锅中放水烧至沸腾,下入浆好的牛肉丝,开大火至肉丝发白变直,捞出后控干水分备用。
3.锅中油烧热后,放入豆瓣酱煸出香味,下入葱花、姜末煸炒,然后下入牛肉煸炒至牛肉变色。
4.加胡萝卜丝、冬笋丝、黄花菜煸炒5分钟。
5.最后加青椒丝,放胡椒粉、食盐调味即可。
(编辑/朱俊平)
排骨年糕泡菜锅
文、图/北京 杨奕
材料
排骨300克,年糕100克,泡菜100克,葱、姜、蒜、鸡精、料酒、盐各适量。
做法
1.排骨焯水后,放入高压锅中加开水、料酒及葱姜,上汽后10分钟取出备用,年糕煮到八成熟备用。
2.炒锅内放油,五成热时,下葱姜蒜炝锅,接着下入泡菜煸出香味。
3.下入排骨及原汤没过菜,调入少许鸡精与适量的盐(泡菜是有咸味的,所以盐量一定要控制,甚至不放),煮20分钟后下入年糕,接着煮5分钟即可。
营养点评
这道泡菜锅既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,加入泡菜让这道菜咸鲜可口。但要注意的是,糖尿病患者应尽量选择腌制时不含糖的泡菜,同时注意盐分的把握。
(编辑/叮当)
土豆烧茄子
文、图/辽宁 孙晓鹏
材料
土豆200克,茄子300克,精五花肉100克,烤肉酱1碗。
做法
1.五花肉切片,焯三遍开水,用肉酱腌制20分钟。
2. 茄子洗净,切成小块铺在锅的最底层。
3. 土豆去皮后切块,放在茄子上面。
4. 在土豆层薄薄地涂一层烤肉酱。
5. 最后把肉片铺在土豆上面,加一碗高汤(如果没有高汤,可用水代替),盖好锅盖,中火烧到锅边冒气后,转文火烧30分钟即可。
营养点评
这道菜无需用油,也无需翻炒,用五花肉本身的油脂浸透茄子和土豆。土豆和茄子的营养丰富,且土豆可以当主食,是一款易学易做的美味家常菜,尤适合时间不充裕的上班族。
(编辑/朱俊平)
山药酱焖鸭
文、图/北京 杨奕
材料
光鸭半只、山药1根、小葱4根、姜两片、八角1个、桂皮1根,酱油、鸡精适量。
做法
1.鸭子剁块,进冷水锅,焯水后用热水洗净浮沫备用。取锅,不用加油,将鸭块的鸭皮朝下放入锅内,用小火煸出鸭油。
2.加入老抽煸炒上色。
3.放入葱、姜、五香、桂皮,大火烧开,加盖,转小火焖1个小时。
4.加入去皮切成滚刀块的山药,加入鸡精调味,加盖,再焖10分钟即成。
营养点评
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,并且含有多种营养素,有强健机体,益肺止咳的功效。
(编辑/叮当)