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【摘 要】
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目前，植物蛋白功能特性的测定大多没有国际、国内通行的方法，使得实验室间数据难于比较，不利客观、准确地评价蛋白性质。本文提出了存在的问题，并初步提出了解决办法。
【机 构】
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武汉食品工业学院油工系
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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1998年4期
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