【摘 要】
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坚果是指植物的一类果实,通常用来指果皮坚硬的干果类,如核桃仁、松子仁、花生仁、葵花籽、南瓜籽等,这类食物的重要特性是高能量、高蛋白质、高脂肪。花生、葵花籽和松子仁
【机 构】
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北京市疾控预防控制中心营养与食品卫生所,123RF,
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坚果是指植物的一类果实,通常用来指果皮坚硬的干果类,如核桃仁、松子仁、花生仁、葵花籽、南瓜籽等,这类食物的重要特性是高能量、高蛋白质、高脂肪。花生、葵花籽和松子仁的含油量分别可达40%、50%和60%,都是以多不饱和脂肪酸为主,其中的必需脂肪酸含量也很高。众所周知,必需脂肪酸缺乏,可引起生长发育迟缓,皮肤损伤,还可影响视觉、神经的健康等。现代营养学研究发现,大部分坚果中富含
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