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通过分析产品的稳定系数R，油脂析出率，离心沉淀率及粒度分布，研究均质及杀菌条件对花生奶稳定性的影响。结果表明，花生奶在温度65～70℃，压力25MPa下均质2次，再经121℃杀菌15min后产品的稳定性最佳。
均质及杀菌条件对花生奶稳定性的影响
【摘 要】
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通过分析产品的稳定系数R，油脂析出率，离心沉淀率及粒度分布，研究均质及杀菌条件对花生奶稳定性的影响。结果表明，花生奶在温度65～70℃，压力25MPa下均质2次，再经121℃杀菌15min后产
【机 构】
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广州合诚实业有限公司,华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2007年7期
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