【摘 要】
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前言黄酒是以粮食谷物(糯米、粳米、黍米、玉米等)为原料,经过酒药、曲中多种有益微生物的糖化发酵作用酿造成的一种低度原汁酒。由于其具有酒味醇厚、营养丰富、风味独特等
【机 构】
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商业部谷物油脂化学研究所,商业部谷物油脂化学研究所 北京,北京
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前言黄酒是以粮食谷物(糯米、粳米、黍米、玉米等)为原料,经过酒药、曲中多种有益微生物的糖化发酵作用酿造成的一种低度原汁酒。由于其具有酒味醇厚、营养丰富、风味独特等特点,素为广大消费者喜爱。此外,黄酒也是中药丸、散、膏、丹的辅助性原料和家庭烹调用酒。近年来,黄酒生产已
Preface Rice wine is a low-grade raw wine brewed from the saccharification and fermentation of various beneficial microorganisms in liquor drugs and koji using rice grains (glutinous rice, rice, millet, corn, etc.) as raw materials. Due to its mellow taste, rich nutrition, unique flavor and other characteristics, the majority of consumers love. In addition, rice wine is also a Chinese medicine pills, bulk, cream, Dan’s auxiliary raw materials and home cooking wine. In recent years, rice wine production has been
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