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摄影/王友学 刘星 柳欣 何跃忠 郭劲瑜
在中国，盐起源的时间远在5000年前的炎黄时代。晒盐是一种十分古老的行当，波平如镜，盐白似雪，一望无垠的盐田一直延伸至海边，明媚的阳光里，村民们手持盐耙，在结晶池中旋盐。流传千百年的晒盐技艺，是一块文化的“活化石”，收获的是道不尽的沧桑滋味。
水平如镜，盐白似雪，盐工们手持盐耙，在结晶池中旋盐。这幅优美的画卷，来自福建泉州市泉港区山腰盐场。
据史料载，早在唐、五代时期，福建中南部沿海民间便有农户从事“煎制海盐”，直至明嘉靖年间，民间制盐由煎制改为日晒。明末清初，原属惠安的山腰地区有产盐户一百多户。清乾隆六十年（公元1795年）起，山腰地区陆陆续续用20年时间围海建盐埕一万多公亩，这是山腰地区成规模围海建盐田的开始，史称山腰盐场的诞生之年。至到上世纪80年代，山腰盐场共辖9个盐业工区、67个生产单元，滩场总面积从新中国成立前的33000公亩发展到近十万公亩。
海水蒸发结晶成盐，众人皆知。但大部分人不知道，盐与盘中餐一样“粒粒皆辛苦”。盐场的美景背后，是盐工晒盐制盐的艰辛劳动。
盐耙旋盐，只是制盐的工序之一。要制盐，首先要纳潮。每次纳潮，盐工们要观测潮位，测试海水浓度，科学适时地将高浓度潮水放进蓄水池。海水进入蓄水池后，将沿着盐场的引水渠，利用六步或七步走水方式在蒸发池中逐渐将水分蒸发掉。海水的盐度（波美度，表示溶液浓度的一种方法）在8度到9度之间，经过6道蒸发池的蒸发后，盐度将达到23度左右，即高浓度卤水。随后高浓度卤水被引入结晶池继续蒸发，最终结晶成盐。而旋盐便是盐工生产高品质盐的一道重要工序。
“天越热越忙，风越大也越忙。”据盐工介绍，为了让结晶池中产生的盐更细白，品质更好，他们必须定时旋盐。夏天艳阳高照，天气炎热，卤水蒸发快，结晶也快，他们每隔一个多小时就要到结晶池旋盐一次；秋冬季没那么热了，但沿海风大，蒸发依然快，旋盐的次数依然不能少。
经过一两天的旋盐，卤水渐渐结晶成盐，盐工就要开始扒收原盐了。他们将雪白细腻的盐集成小坨，堆在盐田旁淋卤，排除苦卤，清去污渍和杂物。大约两三天后，原盐就生产好了，可以按照不同品质归入大坨，等待运送到加工厂深加工，成为我们生活所需的食盐。
盐场风比起乡村的风更显得狙犷、深沉，盐场风似乎永远都是那么猛烈，它吹得盐场人开心豪放，吹绽了百里盐田生机一片。
当和煦的春风轻拂滩涂的时候，盐田里处处都是浓郁的咸味，结晶池的晶体更是骚动不安，卤香四溢，含苞待放，醉人心怀；那夏天的风似乎显得特狂热，让羞涩的海水在这片广阔的咸土地上瞬间结晶、凝固、升华；在秋风横扫滩涂大地的日子里，吹得盐场人心花怒放，因为凡是秋风吹过的地方，盐滩处处展露出一片雪白、一片吹声、一片金秋、一片硕果；而在寒风凛列的冬日，当呼啸的北风迎面扑来之时，苍茫的天空下，粗犷、豪放的盐场汉子用那铮铮铁骨，迎风制卤，冰下抽咸，他们用勤劳的双手和智慧，编织了这个银色的世界。
盐场的风在带给盐场人丰收的同时，也曾给盐场人带来不幸。每当台风、沙土暴肆虐期间，刮断电杆、撕坏塑布……使盐场人蒙受了不必要的损失，但经历过盐场风吹了几个世纪的一代又一代盐场人，灾害面前更显顽强、刚猛的本色，他们经得起风的锻打，毫无畏缩，用坚实的双手垒起保护盐斤、卤水的铁臂铜墙，面对台风等灾害造成的巨大灾害，奋起迎战，夺取了抗灾自救工作的一次又一次胜利。银色的希望，使盐场人内心凝聚着希望，深处憧憬着春天，这种境界是无法言语的。
无论是东南风还是西北风，盐场人早已适应了盐场风的特点， 一年四季精心调节盐业生产的各个环节。为了多制卤、多产盐，盐场人需要盐场风，盐场人也离不开盐场风，共同的追求，注定了盐场风绝不会停息，直到永远。
在中国，盐起源的时间远在5000年前的炎黄时代。晒盐是一种十分古老的行当，波平如镜，盐白似雪，一望无垠的盐田一直延伸至海边，明媚的阳光里，村民们手持盐耙，在结晶池中旋盐。流传千百年的晒盐技艺，是一块文化的“活化石”，收获的是道不尽的沧桑滋味。
水平如镜，盐白似雪，盐工们手持盐耙，在结晶池中旋盐。这幅优美的画卷，来自福建泉州市泉港区山腰盐场。
据史料载，早在唐、五代时期，福建中南部沿海民间便有农户从事“煎制海盐”，直至明嘉靖年间，民间制盐由煎制改为日晒。明末清初，原属惠安的山腰地区有产盐户一百多户。清乾隆六十年（公元1795年）起，山腰地区陆陆续续用20年时间围海建盐埕一万多公亩，这是山腰地区成规模围海建盐田的开始，史称山腰盐场的诞生之年。至到上世纪80年代，山腰盐场共辖9个盐业工区、67个生产单元，滩场总面积从新中国成立前的33000公亩发展到近十万公亩。
海水蒸发结晶成盐，众人皆知。但大部分人不知道，盐与盘中餐一样“粒粒皆辛苦”。盐场的美景背后，是盐工晒盐制盐的艰辛劳动。
盐耙旋盐，只是制盐的工序之一。要制盐，首先要纳潮。每次纳潮，盐工们要观测潮位，测试海水浓度，科学适时地将高浓度潮水放进蓄水池。海水进入蓄水池后，将沿着盐场的引水渠，利用六步或七步走水方式在蒸发池中逐渐将水分蒸发掉。海水的盐度（波美度，表示溶液浓度的一种方法）在8度到9度之间，经过6道蒸发池的蒸发后，盐度将达到23度左右，即高浓度卤水。随后高浓度卤水被引入结晶池继续蒸发，最终结晶成盐。而旋盐便是盐工生产高品质盐的一道重要工序。
“天越热越忙，风越大也越忙。”据盐工介绍，为了让结晶池中产生的盐更细白，品质更好，他们必须定时旋盐。夏天艳阳高照，天气炎热，卤水蒸发快，结晶也快，他们每隔一个多小时就要到结晶池旋盐一次；秋冬季没那么热了，但沿海风大，蒸发依然快，旋盐的次数依然不能少。
经过一两天的旋盐，卤水渐渐结晶成盐，盐工就要开始扒收原盐了。他们将雪白细腻的盐集成小坨，堆在盐田旁淋卤，排除苦卤，清去污渍和杂物。大约两三天后，原盐就生产好了，可以按照不同品质归入大坨，等待运送到加工厂深加工，成为我们生活所需的食盐。
盐场风比起乡村的风更显得狙犷、深沉，盐场风似乎永远都是那么猛烈，它吹得盐场人开心豪放，吹绽了百里盐田生机一片。
当和煦的春风轻拂滩涂的时候，盐田里处处都是浓郁的咸味，结晶池的晶体更是骚动不安，卤香四溢，含苞待放，醉人心怀；那夏天的风似乎显得特狂热，让羞涩的海水在这片广阔的咸土地上瞬间结晶、凝固、升华；在秋风横扫滩涂大地的日子里，吹得盐场人心花怒放，因为凡是秋风吹过的地方，盐滩处处展露出一片雪白、一片吹声、一片金秋、一片硕果；而在寒风凛列的冬日，当呼啸的北风迎面扑来之时，苍茫的天空下，粗犷、豪放的盐场汉子用那铮铮铁骨，迎风制卤，冰下抽咸，他们用勤劳的双手和智慧，编织了这个银色的世界。
盐场的风在带给盐场人丰收的同时，也曾给盐场人带来不幸。每当台风、沙土暴肆虐期间，刮断电杆、撕坏塑布……使盐场人蒙受了不必要的损失，但经历过盐场风吹了几个世纪的一代又一代盐场人，灾害面前更显顽强、刚猛的本色，他们经得起风的锻打，毫无畏缩，用坚实的双手垒起保护盐斤、卤水的铁臂铜墙，面对台风等灾害造成的巨大灾害，奋起迎战，夺取了抗灾自救工作的一次又一次胜利。银色的希望，使盐场人内心凝聚着希望，深处憧憬着春天，这种境界是无法言语的。
无论是东南风还是西北风，盐场人早已适应了盐场风的特点， 一年四季精心调节盐业生产的各个环节。为了多制卤、多产盐，盐场人需要盐场风，盐场人也离不开盐场风，共同的追求，注定了盐场风绝不会停息，直到永远。