论文部分内容阅读
转眼又到新春佳节，人们放下一年的疲劳，藉此机会走亲访友，尽情欢乐。亲朋团聚、好友相聚，免不了要大快朵颐。按照我国传统习俗，春节的餐桌是一年中最为丰盛的，不过，春节的餐桌也是最为多事的，或食物不洁，或暴饮暴食，或饮酒过度，造成了很多乐极生悲的烦恼。面对佳节盛宴，人们还是不能忘了“饮食有度、健康第一”的原则，千万别让节日大餐成为你的负担。
镜头一：饮食混乱扫了兴
徐老伯今年春节特别高兴，在各地工作的儿子女儿今年都回来一起过春节。难得有这样的机会大家都能凑在一起，于是儿女几个轮流做东，请父母到饭店吃饭。一连几天吃下来，先是小孙子吃得过多不消化出现急性胃肠炎，后来是徐老伯的冠心病发作了也要住医院。结果是全家人围着医院两头跑，原本喜庆的日子让不规律的饮食扫了兴。
问题症结：节日期间不规律的饮食给徐老伯一家增加了很多烦恼，其实这也是很多家庭的共同问题。合理的一日三餐的安排应该是3∶4∶3。60岁以上的老年人最好是4∶4∶2。可是，春节期间的各种大餐常常把人的正常三餐规律打乱。由于睡眠推迟，早餐不吃、晚上猛吃，晚餐的菜肴通常特别丰盛，容易造成血脂、血糖、尿酸等升高，这对有冠心病、糖尿病、痛风等慢性病的老年人来说是很危险的。
应对措施：节日期间最好不要在一天内安排两次大餐；一天内的大餐也最好安排在中午，这样晚上还有机会调节一下，晚餐尽量少一些；如果觉得当天吃得过量，可以在接下来的两天内调整一下，以清淡为主，以素食为主。大餐的时间也不能太长，不宜超过1小时。特别要提醒老人和慢性病病人，节日里更要保持正常的饮食规律。
同样，父母也要关心孩子的饮食，因为孩子不能控制饮食，家长不能任由孩子的好恶，对喜欢的食物大吃特吃，对不喜欢的食物碰也不碰。否则，对孩子的身体健康和全面营养摄入是不利的。
镜头二：暴饮暴食危险大
体形肥胖、两年前生过胆囊炎的张女士趁着春节与几位多年没见的老同学聚餐。老同学们都建议去一家位于摩天大楼顶楼的旋转餐厅吃自助餐，张女士想也没想就答应了。餐桌上老同学们开心地讲起上大学时的趣事，你劝我吃这个，我劝你吃那个。不知不觉，张女士已经吃了太多的油腻食物。让她没想到的是，就是这顿丰盛的晚餐给她带来了不可预期的危险，当晚她就感到肚子痛，6天过后，医生发现她的胰腺全部坏死，患上了严重的出血坏死性胰腺炎，同时并发成人呼吸窘迫综合征，差点失去性命。
问题症结：出血坏死性胰腺炎非常凶险，死亡率高，治疗费用昂贵，但是这种病也并非不可避免。在所有胰腺炎中，胆源性胰腺炎占60％～70％，主要是患胆囊炎或胆囊结石的病人，尤其是体形相对偏胖的病人，吃了太油腻或不易消化的食物，容易导致胆管和胰腺的共同开口堵塞，引发胰腺炎，其中1/5的患者表现为凶险的坏死性胰腺炎。
应对措施：胆囊与胰腺密切相连，一旦胆囊有病也会殃及胰腺。有胆囊病史者，饮食应清淡、易消化，春节期间应少吃油腻食物、切忌暴饮暴食，谨防因胆囊炎并发重症胰腺炎。若没有胆囊病史者，也不要暴饮暴食。因为人的消化器官活动有一定的规律，突然吃得太饱或喝得太多，就需要额外的消化液予以消化，而消化液的分泌量是有限度的，不会无限制增加。再加上摄入过多的食物使胃胀得很大，胃肠蠕动困难，这些都会影响正常的消化功能，不但吃下去的食物不能很好的吸收利用，还会导致胃肠、胆囊、胰腺疾病。为此奉劝大家：节日饮食一定要有度，不能因平时节制，到节日里就可以放开肚子胡吃海喝了。
镜头三：过量饮酒腿脚软
30岁的小吴是某公司销售经理，因工作需要他经常陪客户喝酒，而且他一直以“海量”著称，一斤白酒或十几瓶啤酒都不在话下。到了临近春节这几天，他更是围着酒桌连轴转。在一次陪客户豪饮之后，他突然发现自己的下肢似乎不听使唤，用不上劲。开始他认为可能是自己喝多了，可是接下来几天症状不但没有好转，大腿部位也出现疼痛，严重时甚至会突然两脚发软，瘫倒在地。经医生检查，诊断为酗酒导致的两侧股骨头坏死，必须手术置换。这下，小吴的春节也不能好好过了。
问题症结：春节期间美酒助兴是少不了的，亲戚朋友聚在一起，会喝酒的不会喝酒的一起喝，经常是喝到不省人事才肯罢休。其实，过量饮酒不仅仅有失仪态而且还危害健康。如大量饮酒造成了小吴双腿股骨头周围微血管堵塞，继而发生骨质坏死。长期过量饮酒不但会导致酒精性肝硬化，还会造成大脑和心脏损害，还有的引起呼吸麻痹而危及生命。据统计，我国每年酒精中毒的人数超过1000万人，因醉酒导致死亡者超过万人。
此外，过量饮酒还会导致营养失衡。酒精除了可以产生热量外，几乎不提供其他营养素，是一种“空热”。酒喝多了，必然会减少其他食物的摄入，很容易发生蛋白质、维生素、矿物质等营养素不足，而这种不均衡饮食对身体是有害的。
应对措施：喝酒一定要适量，每个人应该根据自己的情况适量喝酒，周围的人也不能把劝酒变成逼酒。那么，饮酒多少才算适量呢？一般地说，每天不超过低度白酒（38度）50毫升所含的酒精量为适量，约相当于葡萄酒150毫升，啤酒450毫升。从人体对酒精的反应性来判断，感觉愉快轻松为适量，喝到头晕或表现兴奋即为过量；如果出现身体失衡、步履不稳、语无伦次，甚至不省人事就已经是酒精中毒了。此外，特别要提醒驾车族注意“开车不饮酒，饮酒不开车”，否则，害人害己时则悔之晚矣。
镜头四：体重暴升添负担
鲍小姐一直小心地实施着自己的体重控制计划，不但在饮食上很注意，还经常去健身房锻炼一下。可是临近春节，一切计划都要为现实让路，客户的宴请、公司的聚餐、同学聚会和朋友的婚宴真是一个都不能少。面对餐桌上的各色美食，食欲终于战胜了理智，大吃特吃的结果是体重暴增，才一个月功夫，体重竟然增加了2000克，现在鲍小姐真是发愁了，春节之后怎样才能把增加的负担减掉啊？
问题症结：节日大餐的结果，往往将一直以来坚持的体重控制计划毁于一旦。太多的聚会、太多的零食、太多好吃的食物都会令体重增加。一旦体重增加就不那么容易减掉，需要付出更为艰巨的减肥行动。每每看到令人垂涎欲滴的节日大餐时，你应该先问自己一声，这样的大吃大喝后要额外增加多少小时的运动才能耗尽多余的热量？应对措施：再美味的食物，人体也要有个接受的限度，如果美味带来的是麻烦而不是快乐的体验，那么美味也就失去了其应有的价值。为了不让节日大餐成为节后减肥的负担，也为了以后还有机会继续享受美味，你应该管管自己的行为，尽量做到以下4点。
1. 早餐不能“节省”。不吃早餐只会让中午的大餐消化吸收得更多。
2. 大餐之前先垫肚子。出门就餐之前，先吃一个苹果或少量饼干点心垫垫肚子，这样做可以明显减少大餐的进食量。
3. 餐前喝汤。汤的营养非常丰富，便于人体吸收，还会产生一定的饱腹感，以减少食欲。如果进餐到最后汤才上来，则容易饮食超量。
4. 宴席上每道菜只吃一筷，遇到平时不太吃的食物最多吃两筷；尽量把筷子放下，细嚼慢咽。每样菜都尝尝，一是不辜负厨艺，二是浅尝辄止，总食入的量并不大，热量不会超标。
大餐也能吃出健康——选择食物有技巧
既然是大餐，食物种类一定非常丰富，如果只看到了鸡、鸭、鱼、肉、虾、蟹，那我们的肠胃是不得安宁的。其实，节日大餐也可以做到既营养又健康，关键是看你怎么选择食物。
1. 选择菌菇类食物食物。如香菇、木耳、银耳、金针菇、榛蘑、猴头菇、牛肝菌、茶树菇、凤尾菇、鸡腿菇、竹荪等，这些食物不仅味道鲜美，维生素和矿物质含量高，还可以提高机体免疫力，预防心脑血管疾病。
2. 选择海藻类蔬菜。如海带、紫菜、裙带菜等，这些食物具有清除饮食中致癌污染物的功效，还可以降低血糖、调节血脂、调节机体酸碱平衡，对女性来说还具有减肥美容的效果。
3. 选择新品种蔬菜。如魔芋、牛蒡、芦荟、仙人掌、甘蓝、四棱豆、菊苣、落葵、紫背天葵、紫菜花等，这些平时不太常见的蔬菜可以登上节日餐桌，不妨尝试一下。
4. 选择野菜。如苋菜、蕨菜、马兰头、马齿苋、荠菜、香椿、薄菜、苦菜、寒菜、芜荽、苜蓿等，这些野菜已成为时下餐饮界的时尚，野菜大多具有清热解毒、润肠通便、降气化痰的功效，对解决节日期间膏梁厚味带来的种种弊端很有好处。如果平时很少吃这类蔬菜，节日大餐上可以适当选择一些。
5. 选择豆类面食粗粮。主食不妨选择黑豆、红豆、芸豆等豆类，可熬成杂粮粥、玉米馒头、荞麦面条和各种杂豆面条，这些粗粮食物含有丰富的B族维生素和膳食纤维，对润肠通便、控制体重都有好处。
6. 少喝酒精饮料和各种甜味饮料。节日大餐上，酒精饮料和各种甜味饮料往往唱主角，不过，这两类饮料营养价值较低而热量较高，无论对老人和孩子都无益处。其实，我们有很多的选择，如大麦茶、菊花茶、玫瑰花茶、桂花茶、金银花茶、白兰花茶、乌龙茶、白茶、苦丁茶等，这些不含糖的健康饮料不但味道清香，还可以去腥臊、解油腻。
节日期间，给病人提个醒：
糖尿病病人：饮食控制应以餐为周期。节日期间，饮食三餐必须定时定量。若参加宴席，也应该选用与平时家里使用的大小相同的碗，确定每餐固定的进食量（饭和菜），这样才不容易超量。为了避免节日饮食不规律而出现两餐间隔时间过长导致的低血糖，应备一些糖果和饼干。
冠心病病人：节日期间的饮食，还是应该坚持清淡少油少盐，暴饮暴食往往是冠心病发作的诱因。参加宴席时也要节制食欲，保证每餐七八分饱。最好不要饮烈性酒，以免加重心脏负担。
高血压病人：节日期间往往是吃菜多，吃饭少，容易摄入更多的盐分。注意！即使参加宴席，也应保证一定量的主食，同时要避免过饱，防止因饱餐诱发的中风。
痛风病人：痛风是节日期间的高发病种。痛风的发作往往与节日饮食中高嘌呤的食物摄入过多有关，像啤酒、海鲜、动物内脏、蚕豆、鱼汤、肉汤、火锅汤等，所以，痛风病人应尽量少吃或不吃富含嘌呤的食物。
肿瘤病人：节日期间仍要保持食物细软、少量多餐，每天喝水达6～8杯，饮食应少油腻，尽量不用强烈刺激性调味品，如辣椒、花椒、芥末等。
镜头一：饮食混乱扫了兴
徐老伯今年春节特别高兴，在各地工作的儿子女儿今年都回来一起过春节。难得有这样的机会大家都能凑在一起，于是儿女几个轮流做东，请父母到饭店吃饭。一连几天吃下来，先是小孙子吃得过多不消化出现急性胃肠炎，后来是徐老伯的冠心病发作了也要住医院。结果是全家人围着医院两头跑，原本喜庆的日子让不规律的饮食扫了兴。
问题症结：节日期间不规律的饮食给徐老伯一家增加了很多烦恼，其实这也是很多家庭的共同问题。合理的一日三餐的安排应该是3∶4∶3。60岁以上的老年人最好是4∶4∶2。可是，春节期间的各种大餐常常把人的正常三餐规律打乱。由于睡眠推迟，早餐不吃、晚上猛吃，晚餐的菜肴通常特别丰盛，容易造成血脂、血糖、尿酸等升高，这对有冠心病、糖尿病、痛风等慢性病的老年人来说是很危险的。
应对措施：节日期间最好不要在一天内安排两次大餐；一天内的大餐也最好安排在中午，这样晚上还有机会调节一下，晚餐尽量少一些；如果觉得当天吃得过量，可以在接下来的两天内调整一下，以清淡为主，以素食为主。大餐的时间也不能太长，不宜超过1小时。特别要提醒老人和慢性病病人，节日里更要保持正常的饮食规律。
同样，父母也要关心孩子的饮食，因为孩子不能控制饮食，家长不能任由孩子的好恶，对喜欢的食物大吃特吃，对不喜欢的食物碰也不碰。否则，对孩子的身体健康和全面营养摄入是不利的。
镜头二：暴饮暴食危险大
体形肥胖、两年前生过胆囊炎的张女士趁着春节与几位多年没见的老同学聚餐。老同学们都建议去一家位于摩天大楼顶楼的旋转餐厅吃自助餐，张女士想也没想就答应了。餐桌上老同学们开心地讲起上大学时的趣事，你劝我吃这个，我劝你吃那个。不知不觉，张女士已经吃了太多的油腻食物。让她没想到的是，就是这顿丰盛的晚餐给她带来了不可预期的危险，当晚她就感到肚子痛，6天过后，医生发现她的胰腺全部坏死，患上了严重的出血坏死性胰腺炎，同时并发成人呼吸窘迫综合征，差点失去性命。
问题症结：出血坏死性胰腺炎非常凶险，死亡率高，治疗费用昂贵，但是这种病也并非不可避免。在所有胰腺炎中，胆源性胰腺炎占60％～70％，主要是患胆囊炎或胆囊结石的病人，尤其是体形相对偏胖的病人，吃了太油腻或不易消化的食物，容易导致胆管和胰腺的共同开口堵塞，引发胰腺炎，其中1/5的患者表现为凶险的坏死性胰腺炎。
应对措施：胆囊与胰腺密切相连，一旦胆囊有病也会殃及胰腺。有胆囊病史者，饮食应清淡、易消化，春节期间应少吃油腻食物、切忌暴饮暴食，谨防因胆囊炎并发重症胰腺炎。若没有胆囊病史者，也不要暴饮暴食。因为人的消化器官活动有一定的规律，突然吃得太饱或喝得太多，就需要额外的消化液予以消化，而消化液的分泌量是有限度的，不会无限制增加。再加上摄入过多的食物使胃胀得很大，胃肠蠕动困难，这些都会影响正常的消化功能，不但吃下去的食物不能很好的吸收利用，还会导致胃肠、胆囊、胰腺疾病。为此奉劝大家：节日饮食一定要有度，不能因平时节制，到节日里就可以放开肚子胡吃海喝了。
镜头三：过量饮酒腿脚软
30岁的小吴是某公司销售经理，因工作需要他经常陪客户喝酒，而且他一直以“海量”著称，一斤白酒或十几瓶啤酒都不在话下。到了临近春节这几天，他更是围着酒桌连轴转。在一次陪客户豪饮之后，他突然发现自己的下肢似乎不听使唤，用不上劲。开始他认为可能是自己喝多了，可是接下来几天症状不但没有好转，大腿部位也出现疼痛，严重时甚至会突然两脚发软，瘫倒在地。经医生检查，诊断为酗酒导致的两侧股骨头坏死，必须手术置换。这下，小吴的春节也不能好好过了。
问题症结：春节期间美酒助兴是少不了的，亲戚朋友聚在一起，会喝酒的不会喝酒的一起喝，经常是喝到不省人事才肯罢休。其实，过量饮酒不仅仅有失仪态而且还危害健康。如大量饮酒造成了小吴双腿股骨头周围微血管堵塞，继而发生骨质坏死。长期过量饮酒不但会导致酒精性肝硬化，还会造成大脑和心脏损害，还有的引起呼吸麻痹而危及生命。据统计，我国每年酒精中毒的人数超过1000万人，因醉酒导致死亡者超过万人。
此外，过量饮酒还会导致营养失衡。酒精除了可以产生热量外，几乎不提供其他营养素，是一种“空热”。酒喝多了，必然会减少其他食物的摄入，很容易发生蛋白质、维生素、矿物质等营养素不足，而这种不均衡饮食对身体是有害的。
应对措施：喝酒一定要适量，每个人应该根据自己的情况适量喝酒，周围的人也不能把劝酒变成逼酒。那么，饮酒多少才算适量呢？一般地说，每天不超过低度白酒（38度）50毫升所含的酒精量为适量，约相当于葡萄酒150毫升，啤酒450毫升。从人体对酒精的反应性来判断，感觉愉快轻松为适量，喝到头晕或表现兴奋即为过量；如果出现身体失衡、步履不稳、语无伦次，甚至不省人事就已经是酒精中毒了。此外，特别要提醒驾车族注意“开车不饮酒，饮酒不开车”，否则，害人害己时则悔之晚矣。
镜头四：体重暴升添负担
鲍小姐一直小心地实施着自己的体重控制计划，不但在饮食上很注意，还经常去健身房锻炼一下。可是临近春节，一切计划都要为现实让路，客户的宴请、公司的聚餐、同学聚会和朋友的婚宴真是一个都不能少。面对餐桌上的各色美食，食欲终于战胜了理智，大吃特吃的结果是体重暴增，才一个月功夫，体重竟然增加了2000克，现在鲍小姐真是发愁了，春节之后怎样才能把增加的负担减掉啊？
问题症结：节日大餐的结果，往往将一直以来坚持的体重控制计划毁于一旦。太多的聚会、太多的零食、太多好吃的食物都会令体重增加。一旦体重增加就不那么容易减掉，需要付出更为艰巨的减肥行动。每每看到令人垂涎欲滴的节日大餐时，你应该先问自己一声，这样的大吃大喝后要额外增加多少小时的运动才能耗尽多余的热量？应对措施：再美味的食物，人体也要有个接受的限度，如果美味带来的是麻烦而不是快乐的体验，那么美味也就失去了其应有的价值。为了不让节日大餐成为节后减肥的负担，也为了以后还有机会继续享受美味，你应该管管自己的行为，尽量做到以下4点。
1. 早餐不能“节省”。不吃早餐只会让中午的大餐消化吸收得更多。
2. 大餐之前先垫肚子。出门就餐之前，先吃一个苹果或少量饼干点心垫垫肚子，这样做可以明显减少大餐的进食量。
3. 餐前喝汤。汤的营养非常丰富，便于人体吸收，还会产生一定的饱腹感，以减少食欲。如果进餐到最后汤才上来，则容易饮食超量。
4. 宴席上每道菜只吃一筷，遇到平时不太吃的食物最多吃两筷；尽量把筷子放下，细嚼慢咽。每样菜都尝尝，一是不辜负厨艺，二是浅尝辄止，总食入的量并不大，热量不会超标。
大餐也能吃出健康——选择食物有技巧
既然是大餐，食物种类一定非常丰富，如果只看到了鸡、鸭、鱼、肉、虾、蟹，那我们的肠胃是不得安宁的。其实，节日大餐也可以做到既营养又健康，关键是看你怎么选择食物。
1. 选择菌菇类食物食物。如香菇、木耳、银耳、金针菇、榛蘑、猴头菇、牛肝菌、茶树菇、凤尾菇、鸡腿菇、竹荪等，这些食物不仅味道鲜美，维生素和矿物质含量高，还可以提高机体免疫力，预防心脑血管疾病。
2. 选择海藻类蔬菜。如海带、紫菜、裙带菜等，这些食物具有清除饮食中致癌污染物的功效，还可以降低血糖、调节血脂、调节机体酸碱平衡，对女性来说还具有减肥美容的效果。
3. 选择新品种蔬菜。如魔芋、牛蒡、芦荟、仙人掌、甘蓝、四棱豆、菊苣、落葵、紫背天葵、紫菜花等，这些平时不太常见的蔬菜可以登上节日餐桌，不妨尝试一下。
4. 选择野菜。如苋菜、蕨菜、马兰头、马齿苋、荠菜、香椿、薄菜、苦菜、寒菜、芜荽、苜蓿等，这些野菜已成为时下餐饮界的时尚，野菜大多具有清热解毒、润肠通便、降气化痰的功效，对解决节日期间膏梁厚味带来的种种弊端很有好处。如果平时很少吃这类蔬菜，节日大餐上可以适当选择一些。
5. 选择豆类面食粗粮。主食不妨选择黑豆、红豆、芸豆等豆类，可熬成杂粮粥、玉米馒头、荞麦面条和各种杂豆面条，这些粗粮食物含有丰富的B族维生素和膳食纤维，对润肠通便、控制体重都有好处。
6. 少喝酒精饮料和各种甜味饮料。节日大餐上，酒精饮料和各种甜味饮料往往唱主角，不过，这两类饮料营养价值较低而热量较高，无论对老人和孩子都无益处。其实，我们有很多的选择，如大麦茶、菊花茶、玫瑰花茶、桂花茶、金银花茶、白兰花茶、乌龙茶、白茶、苦丁茶等，这些不含糖的健康饮料不但味道清香，还可以去腥臊、解油腻。
节日期间，给病人提个醒：
糖尿病病人：饮食控制应以餐为周期。节日期间，饮食三餐必须定时定量。若参加宴席，也应该选用与平时家里使用的大小相同的碗，确定每餐固定的进食量（饭和菜），这样才不容易超量。为了避免节日饮食不规律而出现两餐间隔时间过长导致的低血糖，应备一些糖果和饼干。
冠心病病人：节日期间的饮食，还是应该坚持清淡少油少盐，暴饮暴食往往是冠心病发作的诱因。参加宴席时也要节制食欲，保证每餐七八分饱。最好不要饮烈性酒，以免加重心脏负担。
高血压病人：节日期间往往是吃菜多，吃饭少，容易摄入更多的盐分。注意！即使参加宴席，也应保证一定量的主食，同时要避免过饱，防止因饱餐诱发的中风。
痛风病人：痛风是节日期间的高发病种。痛风的发作往往与节日饮食中高嘌呤的食物摄入过多有关，像啤酒、海鲜、动物内脏、蚕豆、鱼汤、肉汤、火锅汤等，所以，痛风病人应尽量少吃或不吃富含嘌呤的食物。
肿瘤病人：节日期间仍要保持食物细软、少量多餐，每天喝水达6～8杯，饮食应少油腻，尽量不用强烈刺激性调味品，如辣椒、花椒、芥末等。