【摘 要】
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通过色谱法对比分析了热变性米蛋白（RPI）和未加热米蛋白（RFG）的组分特征。HPLC分析显示RFG中主要是93 KDa以下的蛋白质组分,而RPI中主要是115-211 KDa的大分子。Sepharose CL-4B
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,江南大学食品学院
【基金项目】
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国家“十五”科技攻关项目（2001BA501A03）
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通过色谱法对比分析了热变性米蛋白（RPI）和未加热米蛋白（RFG）的组分特征。HPLC分析显示RFG中主要是93 KDa以下的蛋白质组分,而RPI中主要是115-211 KDa的大分子。Sepharose CL-4B凝胶色谱分析表明,两种蛋白的碱溶液溶出物具有不同的洗脱曲线和紫外吸收特征,而用巯基乙醇溶解的亚基组分有相似的洗脱色谱和紫外吸收曲线,表明RFG和RPI具有结构和性质相近的亚基构成,加热促使蛋白质通过二硫键连接形成了RPI高聚体,并影响了它的溶解性能。
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