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谷破甘肽,即γ-l-谷氨酰-l-半胱氨酰甘氨酸(γ-l-glutamyl-l-cysteinylglycine,glutathione),是由l-谷氨酸、l-半胱氨酸和甘氨酸经肽键缩合而成的一种同时具有γ-谷氨酰基和巯基的生物活性三肽化合物.
谷胱甘肽的生理功能及其在食品加工中的应用前景
【摘 要】
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谷破甘肽,即γ-l-谷氨酰-l-半胱氨酰甘氨酸(γ-l-glutamyl-l-cysteinylglycine,glutathione),是由l-谷氨酸、l-半胱氨酸和甘氨酸经肽键缩合而成的一种同时具有γ-谷氨酰基和
【机 构】
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江苏省宿迁市产品质量监督检验所
【出 处】
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科技风
【发表日期】
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2010年8期
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