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近日，我国对植物奶油中富含反式脂肪酸的讨论格外热烈，笔者参考有关方面的内容，整理后愿与大家分享。
什么是反式脂肪酸
反式脂肪酸是不饱和脂肪酸的分子式，因氢原子的方位不同，因而分为两种结构：一种为顺式键结，另种则为反式键结。天然的不饱和脂肪酸几乎都是顺式键结，而人所能代谢的大多为顺式链结的脂肪。反式脂肪酸是一种人为加工植物油时产生的脂肪酸，自然界中几乎不存有，人也难以处理此类不饱和脂肪，一旦进入人体，就会滞留于人体，进而增加罹患心脏血管等系统疾病的机率。
反式脂肪酸广泛存在于各种西式餐饮、糕点，以及所有“需要香浓口感的饮品”中，已经在我们的生活中成了“无可避免”的食品，可以称其为隐藏在美味中的杀手，现在许多国家已经开始逐渐限制和杜绝对它的使用。“谁都多少吃过这个东西……小时候觉得咖啡伴侣、酥油、人造奶油、冰淇淋很香甜可口，现在才知道这就是典型的反式脂肪酸食品，想想也很害怕的。”一位朋友如是说。
反式脂酸对健康的危害
反式脂肪酸会导致动脉硬化。
反式脂肪酸可提高人体的低密度脂蛋白即“坏胆固醇水平”，降低高密度脂蛋白即“好胆固醇”的水平。从而导致动脉硬化。
其次，反式脂肪酸会导致心脏病的发生。反式脂肪酸对人体心脏的损坏程度远远高于任何一种动物油。早在1981年，就有科学家发现，死于冠心病的人，其体内反脂肪酸含量都高于正常人群。
反式脂肪酸还是大脑衰退的隐形杀手。
美国研究调查证实，大量摄取反式脂肪酸的人，大脑认知功能的衰退更快，老年人容易引发老年痴呆症。儿童过多食用还会导致大脑发育迟缓。
它还会影响人体免疫系统，降低人体对病毒等危害健康的物质的抵御能力。
反式脂肪酸会还会引起下列问题：怀孕期或哺乳期的妇女如过多摄入含有反式脂肪酸的食物，会影响胎儿健康，使婴儿体重不足；母乳质量不佳；男性睾丸酮分泌减少，精液制造异常，影响男性生育能力；增加罹患心脏血管疾病机率，癌症机率增加；前列腺病变机率、糖尿病机率、肥胖症机率均增加。
含有反式脂肪酸的食物
研究显示，反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，而在植物奶油中的反式脂肪酸其危害可能甚於动物性油脂，许多食品都是它的“栖身”地，如人造奶油、冰淇淋、沙拉酱、糕点等；它还可以让饼干、蛋糕、面包等烘烤食品，蛋黄派等食物变得松软香甜、口感独特；快餐中的炸鸡和炸薯条，香脆可口，也离不开反式脂肪酸；超市里孩子们喜爱的各色小食品，薯片、饼干、干吃面、炸面包圈等也是反式脂肪酸的驻扎地。还有西式糕点，巧克力派，咖啡伴侣，热巧克力，珍珠奶茶等等。以上食品中尤以人造奶油，酥烤油的含量最多。
反式脂肪酸的危害引起了西方社会的关注，各国政府已出台政策限制食物中反式脂肪酸含量。丹麦兽医与食品管理局发布条例，反式脂肪酸含量超过总脂肪2％的食物禁止在市场上销售。美国FDA要求对加工食品中的反式脂肪酸含量进行强制标示。
在我国，人们对反式脂肪酸的危害认识不足。我国市场上充斥着许多各类超标含有反式脂肪酸的产品，更有甚者一些无量商家竟把反式脂肪酸的不同名称另加标新立异，将人们生涩的另类名字标在商品包装袋上，诸如：“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等听起来仿佛新鲜没有危害的名词误导国人，使人们在不知不觉中就将反式脂肪酸摄入体内了。
什么是反式脂肪酸
反式脂肪酸是不饱和脂肪酸的分子式，因氢原子的方位不同，因而分为两种结构：一种为顺式键结，另种则为反式键结。天然的不饱和脂肪酸几乎都是顺式键结，而人所能代谢的大多为顺式链结的脂肪。反式脂肪酸是一种人为加工植物油时产生的脂肪酸，自然界中几乎不存有，人也难以处理此类不饱和脂肪，一旦进入人体，就会滞留于人体，进而增加罹患心脏血管等系统疾病的机率。
反式脂肪酸广泛存在于各种西式餐饮、糕点，以及所有“需要香浓口感的饮品”中，已经在我们的生活中成了“无可避免”的食品，可以称其为隐藏在美味中的杀手，现在许多国家已经开始逐渐限制和杜绝对它的使用。“谁都多少吃过这个东西……小时候觉得咖啡伴侣、酥油、人造奶油、冰淇淋很香甜可口，现在才知道这就是典型的反式脂肪酸食品，想想也很害怕的。”一位朋友如是说。
反式脂酸对健康的危害
反式脂肪酸会导致动脉硬化。
反式脂肪酸可提高人体的低密度脂蛋白即“坏胆固醇水平”，降低高密度脂蛋白即“好胆固醇”的水平。从而导致动脉硬化。
其次，反式脂肪酸会导致心脏病的发生。反式脂肪酸对人体心脏的损坏程度远远高于任何一种动物油。早在1981年，就有科学家发现，死于冠心病的人，其体内反脂肪酸含量都高于正常人群。
反式脂肪酸还是大脑衰退的隐形杀手。
美国研究调查证实，大量摄取反式脂肪酸的人，大脑认知功能的衰退更快，老年人容易引发老年痴呆症。儿童过多食用还会导致大脑发育迟缓。
它还会影响人体免疫系统，降低人体对病毒等危害健康的物质的抵御能力。
反式脂肪酸会还会引起下列问题：怀孕期或哺乳期的妇女如过多摄入含有反式脂肪酸的食物，会影响胎儿健康，使婴儿体重不足；母乳质量不佳；男性睾丸酮分泌减少，精液制造异常，影响男性生育能力；增加罹患心脏血管疾病机率，癌症机率增加；前列腺病变机率、糖尿病机率、肥胖症机率均增加。
含有反式脂肪酸的食物
研究显示，反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，而在植物奶油中的反式脂肪酸其危害可能甚於动物性油脂，许多食品都是它的“栖身”地，如人造奶油、冰淇淋、沙拉酱、糕点等；它还可以让饼干、蛋糕、面包等烘烤食品，蛋黄派等食物变得松软香甜、口感独特；快餐中的炸鸡和炸薯条，香脆可口，也离不开反式脂肪酸；超市里孩子们喜爱的各色小食品，薯片、饼干、干吃面、炸面包圈等也是反式脂肪酸的驻扎地。还有西式糕点，巧克力派，咖啡伴侣，热巧克力，珍珠奶茶等等。以上食品中尤以人造奶油，酥烤油的含量最多。
反式脂肪酸的危害引起了西方社会的关注，各国政府已出台政策限制食物中反式脂肪酸含量。丹麦兽医与食品管理局发布条例，反式脂肪酸含量超过总脂肪2％的食物禁止在市场上销售。美国FDA要求对加工食品中的反式脂肪酸含量进行强制标示。
在我国，人们对反式脂肪酸的危害认识不足。我国市场上充斥着许多各类超标含有反式脂肪酸的产品，更有甚者一些无量商家竟把反式脂肪酸的不同名称另加标新立异，将人们生涩的另类名字标在商品包装袋上，诸如：“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等听起来仿佛新鲜没有危害的名词误导国人，使人们在不知不觉中就将反式脂肪酸摄入体内了。