【摘 要】
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从西北地区采集的泡菜中分离出四株乳酸菌分别是植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、短乳杆菌（Lactobacillus brevis）、副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）和戊糖乳杆菌（Lact
【基金项目】
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陕西省科技统筹项目（200KTCQ03-08）
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从西北地区采集的泡菜中分离出四株乳酸菌分别是植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、短乳杆菌（Lactobacillus brevis）、副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）和戊糖乳杆菌（Lactobacillus pen-tose）。37℃ MRS液体培养基中静置培养一定时间,分别测定了四种乳酸杆菌的产酸能力、硝酸盐还原性、亚硝酸盐的降解能力、耐酸耐盐能力和生长特性。结果表明：LPL,LPA和LPE培养15 h到达稳定期,LBR培养27 h到达稳定期；四株
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