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目的：优选桑叶多糖的水提取工艺和观察桑叶多糖对小鼠免疫功能的影响．方法：采用正交试验方法，对影响多糖的水提取工艺的因素水平进行了研究，并采用腹腔注射环磷酰胺造模，测定桑叶多糖对免疫功能低下小鼠炭粒廓清、巨噬细胞吞噬功能，血清溶血素效价（HC50）、抗体细胞形成数量（QHS值）及T，B淋巴细胞功能的影响．结果：桑叶多糖的最佳提取工艺为1：8倍量蒸馏水在80℃加热1．5h，回流提取1次；桑叶多糖能明显升高炭粒廓清k和a值以及HC50，QHS值（P〈0．05—0．01），提高巨噬细胞吞噬百分率、吞噬指数和T，B