【摘 要】
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人类从未停止探索如何把丰富的微生物资源为己所用,早在远古时代,采集的果实或谷物如果有剩余,在储存过程中就会发生变质、腐烂,甚至产生酒精而变成了酒,人们发现了这些“变
【机 构】
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中国科学院微生物研究所中国人与生物圈国家委员会专家组;
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人类从未停止探索如何把丰富的微生物资源为己所用,早在远古时代,采集的果实或谷物如果有剩余,在储存过程中就会发生变质、腐烂,甚至产生酒精而变成了酒,人们发现了这些“变质”食物的美味,便有意识重复这样的过程,这一过程在科学上被称为“发酵”,这是人类利用微生物的开始.人类已发明了不同品类的发酵食品,如酸奶、奶酪等发酵乳制品,白酒、米酒、啤酒、葡萄酒等酒类,再比如非常有中国特色的酱、醋、茶等,这些都离不开微生物的重要贡献.
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