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以鲜羊乳为原料，采用单因素试验和L^9（3^4）正交试验，研究了羊乳干酪的制作工艺。试验结果表明，羊乳干酪加工的最佳工艺为：发酵剂添加量3％，发酵温度25℃，凝乳酶添加量1‰，凝乳温度38℃，凝块切割大小6cm。此条件下，羊乳干酪呈乳白色，细腻柔软，具有干酪特有的乳香，无膻味。
羊乳干酪加工工艺研究
【摘 要】
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以鲜羊乳为原料，采用单因素试验和L^9（3^4）正交试验，研究了羊乳干酪的制作工艺。试验结果表明，羊乳干酪加工的最佳工艺为：发酵剂添加量3％，发酵温度25℃，凝乳酶添加量1‰，凝乳温度38℃，凝
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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江苏农业学报
【发表日期】
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2008年4期
【基金项目】
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江苏省科技支撑计划（SBE200830511）,苏北科技发展计划（SBN20080068）,江苏省创新基金项目（6110758）
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