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优选得到酵母破壁的所用酶———CEREMIX ,并对影响其破壁提取酵母水解物的几个主要因素进行研究 ,通过正交分析优化后得到反应条件为 :反应温度 4 5℃ ,反应时间 32h ,pH自然 (6 5～ 7 0 ) ,加酶量 2 0u/g干酵母。在此实验条件下 ,总氮收率可以达到 4 4 5 6mg/g干酵母。