【摘 要】
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为了解高油大豆在储藏过程中的营养成分的变化,以国产普通大豆为对照,选取阿根廷高油大豆为研究对象,调节至不同水分((13.00±0.20)％和(15.00±0.20)％)后分别在25℃和35℃条件下储藏180 d,每隔30d取样,并对其营养品质指标进行测定分析.结果 表明:随着储藏时间的延长,高油大豆和普通大豆中的粗脂肪含量无显著变化;粗脂肪酸值呈上升趋势,最大变化幅度分别为235％和335％,且初始水分含量对高油大豆的粗脂肪酸值有极显著影响(P＜0.01),储藏温度对其有显著影响(P＜0.05),初始水分
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,河南粮食作物协同创新中心,粮食储藏安全河南省协同创新中心,河南郑州450001;中央储备粮焦作直属库有限公司,河南焦作454172
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为了解高油大豆在储藏过程中的营养成分的变化,以国产普通大豆为对照,选取阿根廷高油大豆为研究对象,调节至不同水分((13.00±0.20)％和(15.00±0.20)％)后分别在25℃和35℃条件下储藏180 d,每隔30d取样,并对其营养品质指标进行测定分析.结果 表明:随着储藏时间的延长,高油大豆和普通大豆中的粗脂肪含量无显著变化;粗脂肪酸值呈上升趋势,最大变化幅度分别为235％和335％,且初始水分含量对高油大豆的粗脂肪酸值有极显著影响(P＜0.01),储藏温度对其有显著影响(P＜0.05),初始水分含量和储藏温度对普通大豆的粗脂肪酸值有极显著影响(P＜0.01);粗蛋白含量小幅增加,最大增幅分别为5.5％和4.1％,储藏温度对高油大豆的粗蛋白含量有显著影响(P＜0.05);水溶性蛋白含量和氮可溶性指数均呈下降趋势,最大降幅分别为61.41％、63.43％和20.89％、24.00％,高油大豆的水溶性蛋白含量和氮可溶性指数受初始水分含量和储藏温度显著影响,而在普通大豆中只受储藏温度的显著影响(P＜0.05).脂肪酸组成中的亚油酸和油酸变化显著,普通大豆的亚油酸和油酸的变化幅度均高于高油大豆,而高油大豆的氨基酸总量的初始值较普通大豆略高,但下降幅度大.高油大豆的储存需比普通大豆保持更低的籽粒水分和储藏温度.
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研究挤压过程中挤压条件对小麦胚芽酚类物质及抗氧化性的影响,结果表明:挤压温度对小麦胚芽多酚和抗氧化性产生显著影响(P＜0.05).挤压温度逐渐升高,小麦胚芽总黄酮、总酚和抗氧化能力均呈现下降趋势;物料水分逐渐增大,总黄酮含量和ABTS+自由基清除能力呈先增大后降低的趋势,而对总酚含量、DPPH自由基清除能力和铁还原能力没有产生显著影响(P＞0.05);主机频率逐渐增大,总黄酮、总酚和抗氧化能力均呈现先升高后降低的趋势.小麦胚芽中黄酮和酚酸含量与抗氧化性之间有极显著的相关性(P＜0.01).适度的挤压加工小
为改善单一蛋白膜的性能,将燕麦分离蛋白与大豆分离蛋白以不同比例共混制备可食性复合膜,考察成膜液体系的粒径、Zeta电位及流变特性以及共混比例对膜透光率、水溶性、机械性能和阻隔性能的影响.结果 表明:复合膜的水蒸气透过率较单一大豆分离蛋白膜和燕麦分离蛋白膜分别降低了24.88％和10.53％,过氧化值降低了16.55％和8.4％,抗拉强度在共混比例为4∶1时达到最大值(5.55 MPa),较大豆分离蛋白膜(4.49 MPa)提高了23.6％,为纯燕麦分离蛋白膜(1.03 MPa)的近5倍.红外光谱、电镜和热
目的:开发一种新型智能食品包装膜材料.方法:以卡拉胶-甘油-红苹果皮提取物(CG-GLY-RAP)为原料,采用浸泡热干法,成功制备了一种新型功能性食品包装膜材料.并在此基础上采用溶胀分析、傅里叶变换红外光谱(FTIR)、热重分析(TGA)、扫描电子显微镜(SEM)、机械性能分析(MA)、动态力学分析(DMA)和pH值响应检测(PHRD)等方法对复合膜材料进行了表征和性能测定.结果:FTIR结果表明,红苹果皮提取物的官能团与卡拉胶和甘油的羰基间存在着成键作用;TGA结果表明,添加了红苹果皮提取物的复合膜热稳
采用电子鼻与固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法,将普通饼干、酵母抽提物(YE)饼干、马铃薯饼干和马铃薯-YE饼干的风味进行对比研究.结果 发现,4种饼干的风味物质主要为烃类、杂环类和醛类化合物,其中烃类和吡嗪类物质是马铃薯的特征风味物质,醛类物质是YE的特征风味物质.感官评价结果表明:马铃薯对饼干风味影响较大,可以增加饼干的风味;YE对饼干风味影响略弱于马铃薯,YE添加量为0.6％时可以增加饼干厚味,并且YE和马铃薯对饼干风味有协同作用,一起使用效果更佳.
桑葚多糖(MP)是桑葚中的主要生物活性成分,具有抗肿瘤、抗氧化等多种生理活性.文章对MP进行磷酸化修饰,以磷酸化桑葚多糖(PMP)中的磷酸根含量为指标,对其工艺条件进行优化,并考察磷酸化前后的抗氧化活性变化.研究表明,桑葚多糖磷酸化修饰的最佳工艺条件是:三聚磷酸钠与三偏磷酸钠的质量比为3∶4、反应温度89℃、反应时间4.3 h、反应pH值为8.7,该条件下PMP中磷酸根含量为3.36％;体外抗氧化活性研究表明PMP抗氧化活性高于MP.该结果可为桑葚多糖及其衍生物的生物活性的研究奠定基础,为开发功能性食品提
以草鱼为原料,研究了不同压力(0、100、200、300、400 MPa)处理的草鱼块经热风干燥前后的品质变化和干燥特性,并采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)、电子鼻等技术对草鱼块气味物质进行分析.结果 表明:随着压力的增高草鱼块干燥速率加快,400MPa处理的草鱼块干燥速率最快,干燥时间缩短16.6％;300 MPa处理的TBA值最小为1.855 mg/kg、硬度(35283.75 g)和咀嚼度(9635.21 g)最低.经不同压力处理的草鱼块其色度无显著性差异(P＞0.05);
为探究温度优化后的适度精炼工艺对油茶籽油特征组分的影响,对适度精炼的4个工序的温度进行了优化,并采用主成分法分析适度精炼对脂肪酸组成、生育酚、甾醇和角鲨烯含量的影响.结果 表明,油茶籽油的最佳适度精炼温度为脱胶55℃、脱酸55℃、脱色90℃和冬化0℃.精炼后,油茶籽油中的脂肪酸、甾醇、角鲨烯和生育酚含量均显著降低.主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)结果显示,脱胶环节显著减少了油茶籽油中的硬脂酸、油酸和棕榈酸等脂肪酸含量;脱酸环节主要影响了α-生育酚和δ-生育酚含
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黑木耳是我国常见的药食同源大型食用菌.黑木耳多糖是其最重要的活性成分之一,具有多种生物活性和重要的研究价值.为了促进黑木耳多糖的深度开发,对目前黑木耳多糖的不同提取、纯化方法进行了简要介绍,主要阐述了黑木耳多糖的生物活性功能,并在此基础上对黑木耳多糖的研究进行了展望,旨在为黑木耳多糖的进一步开发利用提供参考和借鉴.