【摘 要】
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以壳聚糖作为杨梅发酵果酒的澄清剂,采用二次正交旋转组合设计,分析了pH、壳聚糖用量、含糖量、温度及其交互作用对澄清度、色度的影响,建立了置信水平＞99%的y1(澄清度)、y2(
【机 构】
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福建省农业科学院农产品加工研究中心,福建省农业科学院果树研究所
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以壳聚糖作为杨梅发酵果酒的澄清剂,采用二次正交旋转组合设计,分析了pH、壳聚糖用量、含糖量、温度及其交互作用对澄清度、色度的影响,建立了置信水平＞99%的y1(澄清度)、y2(色度)对x1(pH)、x2(壳聚糖用量)、x3(含糖量)、x4(温度)4个试验因子的回归模型.分析结果表明,影响杨梅果酒澄清度的因素效应的主次顺序为:壳聚糖用量＞pH＞含糖量;影响杨梅果酒色度的因素效应的主次顺序为:含糖量＞壳聚糖用量＞pH;温度对其澄清度和色度的影响均不显著;pH值在3.5左右时有利于壳聚糖的澄清,壳聚糖适宜下胶量
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