【摘 要】
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盐皮蛋，邓小平故里特产，地道广安风味，源于广安农田自然放养鸭蛋精制，中央电视台曾做过专题报道。之所以称为盐皮蛋，那是因为兼有盐蛋和皮蛋的美味而得名；所以，在早餐的时候，可以吃得不亦乐乎；而在午餐或晚餐的酒宴上，时不时也可以吃上一个，换换口味。 盐皮蛋的传统工艺已有一百多年的历史，直到2006年，蒋超把传统工艺接合现代科技、研制出具有广安地方特色的土特产——“邓家”盐皮蛋。“邓家”盐皮蛋生产基地座
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盐皮蛋，邓小平故里特产，地道广安风味，源于广安农田自然放养鸭蛋精制，中央电视台曾做过专题报道。之所以称为盐皮蛋，那是因为兼有盐蛋和皮蛋的美味而得名；所以，在早餐的时候，可以吃得不亦乐乎；而在午餐或晚餐的酒宴上，时不时也可以吃上一个，换换口味。
盐皮蛋的传统工艺已有一百多年的历史，直到2006年，蒋超把传统工艺接合现代科技、研制出具有广安地方特色的土特产——“邓家”盐皮蛋。“邓家”盐皮蛋生产基地座落在风景秀丽的邓小平故居旁边（出口300米），是用手工结合现代机槭化生产，与邓家老院子相邻，面朝西溪河，背向渠江，是用地道的渠江水腌制。
从此，“邓家”盐皮蛋，成为地道的广安特产之一。产品生产采用无铅工艺，用食用盐、食用碱、水、茶叶、生石灰、香料腌制，再经传统配方结合现代科技，精工制作。大致的工序是这样的，先用清水将选好的鸭蛋洗干净并晾干，再将广安茶叶放进铁锅熬酽，倒入瓦缸中等茶水冷却，放进食盐，后置鸭蛋于茶水中加盖密封，浸泡若干天后取出煮到适当时候即成。
所以，“邓家”盐皮蛋既没有一般的盐蛋那么咸，也没有一般的皮蛋碱性那么大。盐皮蛋闻起来有浓郁的香气，颜色晶莹透亮。蛋清口感筋道，蛋黄入口沙酥香糯，口味十分独特。真是一枚鸭蛋，两种口味。拨开一个盐皮蛋，你会发现：蛋黄的周围有天然的蛋黄油，而且蛋黄翻沙，蛋清嫩、香，富有弹性。
在蒋超的带动下，广安当地又涌现了好几家盐皮蛋企业。盐皮蛋是已经是广安特色旅游商品之一，每年销售上千万枚。目前，市面上的盐皮蛋散装一枚2元左右，礼品盒装6枚到30枚不等。除了自己大饱口福外，礼品盒装的也是馈赠亲友的理想物品哦。
TIPS
“邓家”盐皮蛋位于邓小平故居旁。据悉，广安盐皮蛋的原料是当地有名的地方优良品种广安麻鸭。广安麻鸭觅食能力强，适宜放养，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧条件的地方均可饲养。为保证盐皮蛋的质量和信誉，蒋超专门聘请有几十年收蛋经验的人帮助收购广安土鸭蛋，每个重量不少于1.3两，而且严把技术关，对配料、腌制的时间严格按标准执行。
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游击队套餐
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