【摘 要】
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使用Protamex蛋白酶对克氏螯虾虾壳进行水解,研究虾壳蛋白多肽的还原能力和Fe2＋螯合力,DPPH.清除能力,ABTS.＋清除能力和羟基自由基清除能力。结果表明,虾壳蛋白肽的自由基清除
【机 构】
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淮阴工学院生命科学与化学工程学院,南京大学淮安高新技术研究院
【基金项目】
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江苏淮安科技支撑项目（农业：SN1172）
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使用Protamex蛋白酶对克氏螯虾虾壳进行水解,研究虾壳蛋白多肽的还原能力和Fe2＋螯合力,DPPH.清除能力,ABTS.＋清除能力和羟基自由基清除能力。结果表明,虾壳蛋白肽的自由基清除能力和还原力均随着肽浓度的增大而增大。Fe2＋螯合力同样与蛋白肽的浓度之间存在着量效关系,但是当浓度达到10 mg/mL时,螯合力不再继续增大。通过对蛋白肽的分子量分布进行研究发现,92.79%的多肽的分子质量小于1 000 u,其中21.50%的多肽分子质量小于180 u,50.51%的多肽分子质量为180～500 u
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