黑米发酵乳饮料的研制

• 作 者: 陈钢 简素平 汪海利 吴克
• 机 构: 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南科食品有限公司
• 出 处: 乳业科学与技术
• 发表日期: 2011年6期
• 关键词: 黑米 牛奶 保健 感官评定

以黑米和牛奶为主要原料,研制出集黑米和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料——黑米发酵乳饮料。采用正交试验筛选出最优组合。结果表明,黑米发酵乳饮料的最佳质量配比为：牛奶添加量55%、黑米添加量6%、蔗糖添加量4.5%。制备该黑米乳饮料的最佳发酵工艺条件为：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种接种量3.5%、发酵时间5.5 h、温度4 2℃。