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食品毒理学作为毒理学和食品卫生学的组成部分，是食品安全风险评估的关键技术手段，对理解化合物毒性及机制起着重要作用。本课程改革结合现代预防医学教育发展的需要及培养与国际接轨的高素质预防医学人才这一目标，以面向医学院预防专业的学生为特色，在教学方法的转变过程中进行了尝试和探索。以食品污染物与疾病发生和预防为侧重点，在教学新模式中引入多样化线上教学、PBL和课堂-实验室联动等新教育模式和理念，激发学生学习兴趣，使其明确预防医学的责任感。