【摘 要】
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亚硝酸盐作为一种食品添加剂,它能使肉制品保持良好的色泽。目前已广泛应用于肉制品的加工中,是国家允许使用的食品添加剂。但是亚硝酸盐使用过量会有致癌作用和使食用者食物
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亚硝酸盐作为一种食品添加剂,它能使肉制品保持良好的色泽。目前已广泛应用于肉制品的加工中,是国家允许使用的食品添加剂。但是亚硝酸盐使用过量会有致癌作用和使食用者食物中毒[1]。为了加强肉制品的卫生监督管理,控制亚硝酸盐食物中毒的发生,我们对5种肉制品中亚硝酸盐残留
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