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为更好地控制单冻裹粉鱿鱼片的质量，运用HACCP体系分析单冻裹粉鱿鱼片工艺中的危害因素和关键控制点，结果表明原辅料（进口）验收、裹粉、金属探测为关键控制点。关键工艺参数为：检查产地证明、捕捞许可证、官方检验检疫证明，面糊温度高于10℃的累积时间小于12小时或高于21℃的累积时间小于3小时，FeФ〈1．5mm、SUSФ〈2．5mm。并据此建立了相应的预防和控制措施。