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测定了卤制鸭腿中的乳酸菌在5、10、15、20、25℃条件下的生长情况，并利用Gomrpertz模型拟合了测定温度下的乳酸菌生长一级模型和乳酸菌生长状况。结果表明：模型拟合的R。都大于0．99，利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系，建立了乳酸菌在鸭腿基质上的生长预测二级模型，方差分析表明二级模型拟合显著。模型可用于预测5～25℃范围内乳酸菌在鸭腿上的生长变化情况，为卤制鸭腿中腐败微生物的预测研究提供参考。