【摘 要】
：
粤系大厨烹饪海鲜讲究原汁原味，其鲜为第一要义。海味之鲜，三分靠厨艺，七分靠食材。位于珠江三角洲西南端的斗门区沿海，坐拥山、河、湖、海等自然资源，哺育出丰饶的鲜美食材。跨过高山湖海，斗门人的美食餐桌呈现出诱人的金字塔结构：常年不断的海鲜是美食的奠基；四季飘香的陆产和应时而取的山珍则是腰线，彰显鲜味之高。 在斗门，几乎家家户户都会做海鲜。采用新鲜的地道食材，无需花费太多厨艺，出品也会在及格线上。斗门
论文部分内容阅读
粤系大厨烹饪海鲜讲究原汁原味，其鲜为第一要义。海味之鲜，三分靠厨艺，七分靠食材。位于珠江三角洲西南端的斗门区沿海，坐拥山、河、湖、海等自然资源，哺育出丰饶的鲜美食材。跨过高山湖海，斗门人的美食餐桌呈现出诱人的金字塔结构：常年不断的海鲜是美食的奠基；四季飘香的陆产和应时而取的山珍则是腰线，彰显鲜味之高。
在斗门，几乎家家户户都会做海鲜。采用新鲜的地道食材，无需花费太多厨艺，出品也会在及格线上。斗门海鲜食材丰富，与之相反的是斗门人烹饪时大多从简。这里常吃的海鲜有鱼、蟹、虾、贝等，做法无外乎香煎、清蒸、爆炒和白灼四种。至于调料，除去基础的油、盐，其它甚至可以省略。
绝佳的地理位置，使得人们能最大化地缩减时间对食材新鲜度的耗损。海鲜与斗门人的餐桌距离，向来只差了一口锅。对于大多数斗门人而言，烹饪一份色香味俱全的海鲜大餐不过一个搬运过程：从海里搬到锅里，再从锅里搬到桌上。
品 鱼
斗门人吃鱼，最常见的做法是清蒸和香煎。其中，白蕉鎮海鲈鱼是清蒸的上好食材。斗门白蕉镇已有20余年的海鲈鱼养殖经验，是我国目前最大的海鲈鱼养殖地。2009年，白蕉海鲈成功获得“国家地理标志保护产品”称号，成为珠海首个“国家地理标志”保护产品。2011年，珠海斗门白蕉镇获评为“中国海鲈之乡”。
海鲈鱼，学名中国花鲈，是我国海水鱼中产量第一的鱼类。海鲈鱼体形修长，肉质鲜美，营养丰富。白蕉海鲈有着严格的质量标准——背部呈青色，腹部纯白色，体色光亮，鱼体背厚、肚肥、口大、吻尖、肉厚。每年盛夏，是品尝海鲈的最佳季节，此时正值海鲈繁殖季，肉质肥美，口感细滑。海鲈鱼刺少，鱼身划上几刀入味，用调料腌制20分钟左右便可入锅清蒸。氤氲的水蒸气中，鱼皮紧质，鱼肉泛白，清蒸鲈鱼特有的香味在空气中弥漫而开。上桌前，烧一勺热油淋上，葱香丰富着鱼香，入口，鲜香。
食 蟹
在珠三角一带食蟹，不得不提斗门重壳蟹。斗门位于珠江入海口，重壳蟹生长在咸淡水交汇处。重壳蟹顾名思义，它有两层蟹壳。重壳蟹学名锯齿缘青蟹，每年换四次蟹壳，每次换壳长大一圈，直至成熟。若等蟹完全成熟，口感太老。美食家们选用青蟹最后一次脱壳尚未完成之际食用。此时青蟹旧壳在外，新壳在里，新旧交替，外壳薄脆，内壳胀满，蟹的精华汇聚在软壳的膏脂中，肉肥膏满。
重壳蟹极为难得，据说100斤青蟹中仅能挑出1斤重壳蟹。中秋前后斗门重壳蟹开始上市，大量美食爱好者纷沓而至，一解舌尖的思蟹愁。斗门各大酒楼也相应推出各式重壳蟹菜式，其中原只清蒸最得人心。重壳蟹膏软肉嫩，隔水清蒸能保持重壳质感，防止蟹内精华流失。掀锅盖，还没到嘴里，重壳蟹的鲜味就借着香味撩拨人心。去壳取肉，膏肥肉甜，和着蟹汁，美味在舌尖炸裂，一口蟹，满口鲜。
灼 虾
基围虾是斗门最为常见的海鲜食材之一，斗门白蕉、乾务一带盛产的基围虾，壳薄体肥、肉质鲜美爽口，远销全国各地。基围虾学名刀额新对虾，喜好生活在沙泥底及盐分较低的浅海中，基围虾平时喜好将身体藏入海床，只露出双眼及头部前端观察四周，涨潮时则爬入内湾栖息。渔民在内湾拉网或修筑石基等涨潮时其自投罗网，故得名基围虾。
基围虾是暖水虾，夏季最为肥美，价格也相对便宜。基围虾可生吃、白灼、油炸，家庭食用一般喜白灼，做法简单而又不失隆重。以煮滚的清水将虾煮熟，过程讲究时间短，火候猛。保持其鲜、甜、嫩的原味。鲜红的熟虾装盘，剥虾壳蘸酱料食用，口感弹嫩。
其他文献
谈起经济特区，以前我第一想到的就是深圳，对于珠海，总感觉去过了深圳就不用再去珠海了，因为它们都是高楼大厦，车水马龙，两座极其类似的城市。其实这是误解。2018年5月的珠海之行，解开了这个在我心里存了几十年的误解。 那次珠海之行是应郑昀先生的邀请，为几本书做一些插画。在作画之前，我对珠海作一些实地调查和收集资料。其实，在去珠海之前，郑先生已对我做了初步的介绍，他的介绍使我隐隐约约地觉得珠海不仅僅只
三月的玉兰，是我和珠海的第一次相遇。在北山，虽然只是打了个照面，心却被撩动了。 曾经觉得，紫色的情绪指代太鲜明，缺少演绎的空间，至少不是一种高级审美对象该有的色调。但北山宗祠里这几株紫玉兰却有点狂野、有点恣意，在岭南嫩芭蕉叶一般的绿色瓷花窗和金色的木雕前，开得决绝、嘹亮。紫色的大花瓣顶在黑色老枝上，无怨无恨、特立独行。过去一直觉得珠海缺少四季交替的惊喜、乍暖还寒的伤感，可这一树的紫玉兰让我明白珠
白色，是一种包含光谱中所有颜色光的颜色，通常被认为是“无色”，但白色的明度在所有颜色中最高。在这座城市，有一支团队专注以单一的色彩去演绎自己的所有产品，且将自己的品牌理念融入设计，再输出到用户生活中。 深陷于白，精心造物 “上次我们去一家餐厅用餐时，看里面摆放着我们的 ‘太空船2号’。这位店主购买了我们的产品，并且如我们设计阶段设想的一样，将包装盒重复利用。”谈及这件事时Moon开心地描述起当
为进一步做好珠海与怒江的对口帮扶协作，加大对怒江的产业帮扶力度，宣传推介怒江旅游文化资源，深化两地旅游合作交流，10月30日下午，由珠海市文化广电旅游体育局及怒江州文化和旅游局主办，市旅游发展中心承办的“江海情·携手行”怒江文化旅游产品专场推广活动在华发商都举行。本次活动旨在助力推广怒江“峡谷怒江 养心天堂”旅游新形象，活动现场，精彩的民族歌舞表演、非遗文化展示、传统乐器展演等吸引了众多市民和游客
用文字去描述一座城，并非一件文艺美好的事，何况是用另一种语言。 “城市”是一个鲜烈的东西，要将它糅合、嚼碎，真正消化，和自己的身体和意识融合，才能表达。所以，即使是走入栖霞仙馆的那一片风花雪月之中，即使是站在斗门墟恍若隔世的蓝天下，即使是走进会同树影婆娑的深巷，即使是身处共乐园凛冽、浓稠的世界大同之气中，即使眼前是触手可及的湛蓝，也是感觉词穷。 这，或许正是这座城市的本质——难以定义，无从开头
春节，在中国人的眼中，是一年中最重要的日子。奔波忙碌一整年，这个时候当然要用美食来犒劳一下辛苦的自己，与亲朋好友共享幸福滋味。 “二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，去割肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头……”这些关于春节的风俗，大多数都与吃有关。俗话说民以食为天，每逢佳节，大家对于饮食就更是讲究。正值农历戊戌年与己亥年之交，我们带您品尝珠海的春节饮食文化，感
不少人或许会苦恼，普通人如何才能像探险家、科学家一样无忧无虑地享受大自然的乐趣？的确，在狭义上理解博物学家和野地，与我们的日常生活有些距离。不过，你可以换一个想法。我们的日常生活，目之所及之处都藏着博物学的奥秘。餐桌上的食物分别属于什么物种？窗外的鸣叫声是哪些小动物发出的？楼下花坛里的绿色树状植物究竟是什么？要想当一名探险家、科学家确实不容易，若是做一个生活中的博物爱好者就简单得多，而且每个人都能
站在吉莲19外面看tuf：合集，建筑外覆盖着一层工业设计感的深棕色铁皮，如一片边缘锋利的波浪，中间却裁出了两条细长的玻璃窗，显示出极简的现代装修风格；楼下直接裸露在外的红砖墙上还有斑驳黑迹，墙上挂画里模特却都穿着极具现代感的衣饰，复古与现代产生碰撞，“先闻其声”地彰显出独具一格的设计感。拾级而上，推开店内大门，简洁明亮的空间被分成三个层层叠进的区域，雪白的墙面栖着振翅的蝴蝶，柔和的灯光洒在沿墙悬挂
说到夏日避暑的度假胜地，可能大多数人的第一反应是海边。但是在金湾，在海的对面还有另一种海——树海。去往金湾海澄村，一路上能看到无垠的大海，虽不能立刻亲身感受海风的吹拂、海涛的低吟，但是逃离一切都市纷扰与喧嚣的时刻即将到来，关于避暑纳凉的许多遐想正在展开。 从金海东路往海澄村下属的正表村拐进去，就像一头扎入了树海，静谧扑面而来，上百棵古树在静谧深处。几棵浓荫翳日的榕树屹立，密密匝匝的绿叶间冒出嫩芽
“纳凉高树下，直坐落花中”，岭南的夏天来得特别早，走得特别慢，气候炎热而生机旺盛，最大的特点就是——燥热。屋前屋后的树上又开始传来阵阵蝉鸣，厌倦了从空调获取凉意的人们，在室外找到了夏风盈怀的好去处，让苦夏多了些野趣，让身居城市疲惫的身心多了些放松的空间。乘凉消暑的地方，或是悠然出现的小径，或是落日西斜时的村口大树，或是轻衣候风……这些都是夏天的樂趣。