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黄酒是我国特有的传统酒种。黄酒发酵是在霉菌、酵母菌和细菌等多种微生物及其酶类共同参与下进行的边糖化边发酵的复杂的生物化学过程,其发酵过程目前仍主要靠人工控制来实现,造成批次质量的稳定性较差。随着黄酒产能及质量需求的提升,迫切需要具有高鲁棒性的控制技术来实现其过程自动化。
黄酒发酵过程品质稳定性监控技术研究及应用
【摘 要】
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黄酒是我国特有的传统酒种。黄酒发酵是在霉菌、酵母菌和细菌等多种微生物及其酶类共同参与下进行的边糖化边发酵的复杂的生物化学过程,其发酵过程目前仍主要靠人工控制来实
【机 构】
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江南大学图书馆
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2015年12期
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