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中图分类号：S816.2 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2017）02-0046-02
家畜患病的主要原因包括：饲养、管理和护理条件失调，传染病和寄生虫病以及诱发疾病遗传学的预置因素。其中，饲料尤其是饲料的质量在病因中占有重要位置。由于违反饲料生产工艺和饲料储藏条件，饲料中的营养物质损失、卫生品质降低。其结果，导致饲料污染有真菌毒素和引起传染性疾病的细菌和寄生虫。
据文献资料，约有40%～89.9%的饲料感染真菌，而在21%～69.7%饲料中发现有危害家畜健康浓度的霉菌毒素。在家畜发病率高的农场里，在被检样品中，微生物指标未达到安全性要求的占42.1%；查出霉菌毒素超过最大容许量的占10.4%；而在17.2%饲料样品中，同时检查出2～3种霉菌毒素低于最大容许量。
考虑到饲料受到真菌和霉菌毒素的普遍污染，其毒性有致癌、致畸和致胚胎毒作用，以及饲料污染有致病微生物而发生流行病的可能性，因而研究饲料中毒病因的多样性是一项极为迫切的任务。
1 研究目的
确定家畜饲料被致病微生物、真菌和霉菌毒素污染的程度，从而提出防治饲料生物性污染的措施。
2 材料和方法
在2006-2012年期间，由俄罗斯联邦不同地区175个农场采集16种畜禽饲料、3 620份样品进行生物性毒物污染分析，样品包括大麦、小麦、玉米、豌豆、燕麦、麸皮、油饼、油粕、鱼粉、肉骨粉和不同年龄猪、禽与奶牛的配合饲料、饲料添加剂和预混料。在对2 546份样品检测中，其中有680份样品污染有细菌，450份样品污染有真菌；在对3 620份样品检测中发现污染有以下霉菌毒素：黄曲霉毒素B1（n=2 723）、赭曲霉毒素A1（n=2 675）、T-2毒素（n=3 566）、玉米赤霉烯酮（n=3 566）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（n=2 479）。饲料样品的选择与检测方法是按照国家标准规定的关于细菌学、微生物学和霉菌毒素进行。
3 研究结果与讨论
3.1 微生物学检验
在572份饲料样品中查出致病微生物（20.1%）。同时，微生物的安全性未能达到对不同饲料样品的如下要求：谷类36.3%，大麦17.1%，肉骨粉26.7%，玉米5.6%，猪配合饲料14.1%和禽配合饲料12.3%。不同年份检测致病微生物水平达10.1%～12.3%。在1 089份分离的培养物中有219份引起小白鼠致病（表1）。
3.2 真菌学检测
对谷类饲料（大麦、小麦、玉米、燕麦、豌豆）进行真菌学检测时，确定谷类样品中外皮污染真菌高达100%，而外皮下籽实污染真菌达84.5%。最后的检测结果显示：谷类样品污染真菌达100%的占43.1%；污染真菌达50%～99%的占31.4%；而污染真菌低于31.4%的占25.5%。
谷類样品真菌总数超过指标5×104繁殖体/g的占42.6%，其余的样品低于5×104繁殖体/g的占57.4%；而在猪的颗粒饲料和非颗粒配合饲料没有查出真菌的样品占40.7%，真菌总数低于5×104繁殖体/g的占48.7%，而高于5×104繁殖体/g的占10.6%；在禽的配合饲料中，上述指标分别为：6.9%，86.2%和6.9%。谷类外皮下籽实污染程度高的事实表明，饲料营养价值降低；同时会有谷类颜色或其味道变化。配合饲料污染真菌的程度比谷类轻些，其原因是与在加工配合饲料时向其中添加了制霉菌剂有关。
在谷类样品中分离出真菌达100%，而在猪与禽配合饲料中分离出真菌分别为59.3%和83.1%。由精料和粗料、干草和青贮分离出真菌分别为：曲霉菌属（Aspergilium spp）26.5%～60.7%；青霉属（Penicilinum）25.0%～48.7%；镰刀菌属（Fusarium）10.7%～15.4%；链孢霉属（Alternatia）6.8%～35.7%；毛霉属（Mucor spp）40.2%～50.0%；葡萄穗霉菌属（Stachybotris）0.0～3.4%；以及类酵母菌蠕孢属（Helmintosporum）、支孢属（Cladosporum）等10.4%～28.6%；同时存在两种和多种真菌41.0%～78.6%。同时，在粗料和多汁饲料中检出黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A1、T-2毒素、玉米赤霉烯酮和脱氧雪腐镰刀菌烯醇分别为2.0%、22.6%、70.2%、66.0%和100%；在配合饲料中检出上述毒素分别为1.3%、14.8%、76.4%、55.2%和95.0%；在谷类中检出上述毒素分别为1.7%、23.1%、42.8%、48.6%和91.9%；在谷类和食品工业副产品中检出上述毒素分别为1.5%、15.2%、38.8%、46.5%和89.5%；饲料污染毒素总水平分别为：1.3%、17.6%、59.8%、53.2%和93.3%。
3.3 霉菌毒素检测
据对不同种类饲料3 620份样品的检测确定，饲料被霉菌污染的浓度很高，结果如下：饲料样品中黄曲霉毒素B1含量在10 μg/kg以上的占1.1%，低于10 μg/kg的占98.9%；赭曲霉毒素A1含量在10 μg/kg以上的占10.6%，低于10 μg/kg的占89.4%；T-2毒素含量在100 μg/kg以上的占28.9%，低于100 μg/kg的占71.1%；玉米赤霉烯酮含量在35 μg/kg以上的占16.4%，低于35 μg/kg的占83.6%；脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量在10 μg/kg以上的占8.0%，低于10 μg/kg的占92.0%。同时查出，饲料污染有一种霉菌毒素的占22.8%；污染有两种霉菌毒素的占43.5%；污染有3种霉菌毒素的占26.8%；污染有4种霉菌毒素的占6.9%。另外，在污染的样品中查出，与黄曲霉毒素B1同时存在的案例占100%；与赭曲霉毒素A1同时存在的案例占96.8%；与T-2毒素同时存在的案例占81.6%；与玉米赤霉烯酮同时存在的案例占83.8%；与脱氧雪腐镰刀菌烯醇同时存在的案例占72.5%。
在用于制作配合饲料的原料以及粗料、多汁饲料中，检测出真菌率达100%，其中，已查明该真菌是霉菌毒素的制造者、真菌病和霉菌中毒的病原体。近年来，在俄国中央黑土区条件下，查出16种饲料污染霉菌毒素达75%～78%：其中，不同作物谷类污染69.9%，粗料、多汁饲料污染69.9%，配合饲料和谷粒饲料88.2%。这其中又以真菌的代谢物污染占优势，包括：脱氧雪腐镰刀菌烯醇（93.2%）、T-2毒素（59.8%）、玉米赤霉烯酮（53.2%），随后为赭曲霉毒素A1（17.6%）和黄曲霉毒素B1（1.5%）。在不同种类饲料样品的霉菌毒素浓度中，仅一种霉菌毒素超过最大容许量的占9.6%，然而，同时检出2～4种霉菌毒素的占76.8%。由此对家畜健康尤其是高产家畜和幼畜造成严重的危害。
3.4 饲料污染细菌、真菌、霉菌毒素的防治措施
（1）针对上述病因，定期对环境客体、饲料、农业加工和食品工业进行系统的监控；
（2）专业化牧场应定期对植物性饲料、配合饲料进行微生物学、真菌学和霉菌毒素的检测；
（3）为使饲料脱毒，可利用不同类型的肠道吸附剂（铝硅酸盐、活性炭、毒素生物转化剂）和综合制剂，包括抑制真菌药（Fungistat K），Ecofiltrum，益生菌先泌素（Lacture Probiotic）；
（4）为了消毒被致病微生物污染的饲料，建议进行热处理、照射以及应用化学药品（甲酸、乙酸、丙酸、中和解毒剂等）。
家畜患病的主要原因包括：饲养、管理和护理条件失调，传染病和寄生虫病以及诱发疾病遗传学的预置因素。其中，饲料尤其是饲料的质量在病因中占有重要位置。由于违反饲料生产工艺和饲料储藏条件，饲料中的营养物质损失、卫生品质降低。其结果，导致饲料污染有真菌毒素和引起传染性疾病的细菌和寄生虫。
据文献资料，约有40%～89.9%的饲料感染真菌，而在21%～69.7%饲料中发现有危害家畜健康浓度的霉菌毒素。在家畜发病率高的农场里，在被检样品中，微生物指标未达到安全性要求的占42.1%；查出霉菌毒素超过最大容许量的占10.4%；而在17.2%饲料样品中，同时检查出2～3种霉菌毒素低于最大容许量。
考虑到饲料受到真菌和霉菌毒素的普遍污染，其毒性有致癌、致畸和致胚胎毒作用，以及饲料污染有致病微生物而发生流行病的可能性，因而研究饲料中毒病因的多样性是一项极为迫切的任务。
1 研究目的
确定家畜饲料被致病微生物、真菌和霉菌毒素污染的程度，从而提出防治饲料生物性污染的措施。
2 材料和方法
在2006-2012年期间，由俄罗斯联邦不同地区175个农场采集16种畜禽饲料、3 620份样品进行生物性毒物污染分析，样品包括大麦、小麦、玉米、豌豆、燕麦、麸皮、油饼、油粕、鱼粉、肉骨粉和不同年龄猪、禽与奶牛的配合饲料、饲料添加剂和预混料。在对2 546份样品检测中，其中有680份样品污染有细菌，450份样品污染有真菌；在对3 620份样品检测中发现污染有以下霉菌毒素：黄曲霉毒素B1（n=2 723）、赭曲霉毒素A1（n=2 675）、T-2毒素（n=3 566）、玉米赤霉烯酮（n=3 566）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（n=2 479）。饲料样品的选择与检测方法是按照国家标准规定的关于细菌学、微生物学和霉菌毒素进行。
3 研究结果与讨论
3.1 微生物学检验
在572份饲料样品中查出致病微生物（20.1%）。同时，微生物的安全性未能达到对不同饲料样品的如下要求：谷类36.3%，大麦17.1%，肉骨粉26.7%，玉米5.6%，猪配合饲料14.1%和禽配合饲料12.3%。不同年份检测致病微生物水平达10.1%～12.3%。在1 089份分离的培养物中有219份引起小白鼠致病（表1）。
3.2 真菌学检测
对谷类饲料（大麦、小麦、玉米、燕麦、豌豆）进行真菌学检测时，确定谷类样品中外皮污染真菌高达100%，而外皮下籽实污染真菌达84.5%。最后的检测结果显示：谷类样品污染真菌达100%的占43.1%；污染真菌达50%～99%的占31.4%；而污染真菌低于31.4%的占25.5%。
谷類样品真菌总数超过指标5×104繁殖体/g的占42.6%，其余的样品低于5×104繁殖体/g的占57.4%；而在猪的颗粒饲料和非颗粒配合饲料没有查出真菌的样品占40.7%，真菌总数低于5×104繁殖体/g的占48.7%，而高于5×104繁殖体/g的占10.6%；在禽的配合饲料中，上述指标分别为：6.9%，86.2%和6.9%。谷类外皮下籽实污染程度高的事实表明，饲料营养价值降低；同时会有谷类颜色或其味道变化。配合饲料污染真菌的程度比谷类轻些，其原因是与在加工配合饲料时向其中添加了制霉菌剂有关。
在谷类样品中分离出真菌达100%，而在猪与禽配合饲料中分离出真菌分别为59.3%和83.1%。由精料和粗料、干草和青贮分离出真菌分别为：曲霉菌属（Aspergilium spp）26.5%～60.7%；青霉属（Penicilinum）25.0%～48.7%；镰刀菌属（Fusarium）10.7%～15.4%；链孢霉属（Alternatia）6.8%～35.7%；毛霉属（Mucor spp）40.2%～50.0%；葡萄穗霉菌属（Stachybotris）0.0～3.4%；以及类酵母菌蠕孢属（Helmintosporum）、支孢属（Cladosporum）等10.4%～28.6%；同时存在两种和多种真菌41.0%～78.6%。同时，在粗料和多汁饲料中检出黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A1、T-2毒素、玉米赤霉烯酮和脱氧雪腐镰刀菌烯醇分别为2.0%、22.6%、70.2%、66.0%和100%；在配合饲料中检出上述毒素分别为1.3%、14.8%、76.4%、55.2%和95.0%；在谷类中检出上述毒素分别为1.7%、23.1%、42.8%、48.6%和91.9%；在谷类和食品工业副产品中检出上述毒素分别为1.5%、15.2%、38.8%、46.5%和89.5%；饲料污染毒素总水平分别为：1.3%、17.6%、59.8%、53.2%和93.3%。
3.3 霉菌毒素检测
据对不同种类饲料3 620份样品的检测确定，饲料被霉菌污染的浓度很高，结果如下：饲料样品中黄曲霉毒素B1含量在10 μg/kg以上的占1.1%，低于10 μg/kg的占98.9%；赭曲霉毒素A1含量在10 μg/kg以上的占10.6%，低于10 μg/kg的占89.4%；T-2毒素含量在100 μg/kg以上的占28.9%，低于100 μg/kg的占71.1%；玉米赤霉烯酮含量在35 μg/kg以上的占16.4%，低于35 μg/kg的占83.6%；脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量在10 μg/kg以上的占8.0%，低于10 μg/kg的占92.0%。同时查出，饲料污染有一种霉菌毒素的占22.8%；污染有两种霉菌毒素的占43.5%；污染有3种霉菌毒素的占26.8%；污染有4种霉菌毒素的占6.9%。另外，在污染的样品中查出，与黄曲霉毒素B1同时存在的案例占100%；与赭曲霉毒素A1同时存在的案例占96.8%；与T-2毒素同时存在的案例占81.6%；与玉米赤霉烯酮同时存在的案例占83.8%；与脱氧雪腐镰刀菌烯醇同时存在的案例占72.5%。
在用于制作配合饲料的原料以及粗料、多汁饲料中，检测出真菌率达100%，其中，已查明该真菌是霉菌毒素的制造者、真菌病和霉菌中毒的病原体。近年来，在俄国中央黑土区条件下，查出16种饲料污染霉菌毒素达75%～78%：其中，不同作物谷类污染69.9%，粗料、多汁饲料污染69.9%，配合饲料和谷粒饲料88.2%。这其中又以真菌的代谢物污染占优势，包括：脱氧雪腐镰刀菌烯醇（93.2%）、T-2毒素（59.8%）、玉米赤霉烯酮（53.2%），随后为赭曲霉毒素A1（17.6%）和黄曲霉毒素B1（1.5%）。在不同种类饲料样品的霉菌毒素浓度中，仅一种霉菌毒素超过最大容许量的占9.6%，然而，同时检出2～4种霉菌毒素的占76.8%。由此对家畜健康尤其是高产家畜和幼畜造成严重的危害。
3.4 饲料污染细菌、真菌、霉菌毒素的防治措施
（1）针对上述病因，定期对环境客体、饲料、农业加工和食品工业进行系统的监控；
（2）专业化牧场应定期对植物性饲料、配合饲料进行微生物学、真菌学和霉菌毒素的检测；
（3）为使饲料脱毒，可利用不同类型的肠道吸附剂（铝硅酸盐、活性炭、毒素生物转化剂）和综合制剂，包括抑制真菌药（Fungistat K），Ecofiltrum，益生菌先泌素（Lacture Probiotic）；
（4）为了消毒被致病微生物污染的饲料，建议进行热处理、照射以及应用化学药品（甲酸、乙酸、丙酸、中和解毒剂等）。