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本试验对淮南麻黄鸡鸡腿肉进行对照、Vc、蜂蜜、Vc+蜂蜜4种方式涂膜处理,观察0 h、48h、96h、144h货架期内各处理组对肉色参数的影响(4℃贮藏).试验结果提示:蜂蜜与Vc+蜂蜜组对维持肉色的稳定性起到一定的作用.
维生素C、蜂蜜对鸡肉货架期色度的影响
【摘 要】
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本试验对淮南麻黄鸡鸡腿肉进行对照、Vc、蜂蜜、Vc+蜂蜜4种方式涂膜处理,观察0 h、48h、96h、144h货架期内各处理组对肉色参数的影响(4℃贮藏).试验结果提示:蜂蜜与Vc+蜂蜜组
【机 构】
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安徽农业大学畜牧水产学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2002年10期
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