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在中国，从很古老的时候起，姜就被人们用于烹调饮食了。三千年前，曾担任过商代宰相的伊尹．据说原先是商汤王的厨师，他常在烹饪食物时，加进姜、桂之类芳香植物，以增其美味。中国古代伟大的思想家、教育家孔夫子，对姜有着特别的爱好，几乎每餐都要吃一点姜。《论语·乡党》篇内，就有孔夫子“不撤姜食，不多食”的记载。