新疆天山野豌豆茎尖软罐头保鲜剂效果的研究

• 作 者: 张军 陆晓娜
• 机 构: 新疆农业职业技术学院,新疆维吾尔自治区农产品安全监督检验中心
• 出 处: 农产品加工．学刊
• 发表日期: 2009年9期
• 关键词: 野豌豆茎尖 保鲜 综合平衡分析法 vetch burgeon preserving fresh method of synthesis balance an

以天山野豌豆茎尖为试材，采用正交实验设计保鲜刹配方，由综合平衡法得出最优实验结果为：ZnAc2 125mg／L，CuAc2 75mg／L，D—VcNa80mg／L，CaCl2 100mg／L，pH值为4。用该配方处理的结果表明，保鲜剂护绿效果明显，茎尖质地保持良好，VC含量基本无损失，Cu^2＋和Zn^2＋含量符合国家卫生标准。