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从分子化学结构角度出发,再一次论述分析了甜度、甜味与苷元的C连接部位和糖基种类、葡糖基数的关系;论证了甜菊糖苷甜味带苦涩后味的根本原因和事实,并详尽列出应用文献。
再论甜菊糖苷的甜度、甜味和苦涩后味的成因机理
【摘 要】
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从分子化学结构角度出发,再一次论述分析了甜度、甜味与苷元的C连接部位和糖基种类、葡糖基数的关系;论证了甜菊糖苷甜味带苦涩后味的根本原因和事实,并详尽列出应用文献。
【机 构】
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武汉科技学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2010年5期
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