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大蒜是百合科葱属1～2年生草本植物，其幼株、鳞茎、花茎均可食用，是群众喜食的蔬菜之一。天水市的大蒜以春播为主，栽培面积较大，但长期以来品质退化严重，蒜薹及蒜头产量低，商品性差，经济效益不高。随着大蒜全膜覆盖越冬栽培技术在当地的试验成功，不仅提早了蒜薹上市时间，提高了大蒜产量和品质，而且使天水大蒜的市场竞争力大为增强，生产效益大为增加。现将其栽培技术介绍如下。