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为评价啤酒的老化现象，建立了采用GC—MS对啤酒中的9种老化物质（糠醛、2-乙酰基呋喃、苯甲醛、5-甲基糠醛、苯乙醛、琥珀酸二乙酯、苯乙酸乙酯、烟酸乙酯、γ-壬内酯）进行同时检测的方法。采用标准加入法建立定量校正曲线，相关系数为0．9925—0．9995；精密度为2．54％～12．05％；回收率为83．00％-99．63％；检出限在0．008～0．025μg／L，表明该法准确可靠。利用该法对国内和国外啤酒进行了研究，发现尽管不同酒种的老化物质含量随时间的延长存在着不同程度的差异，但总体上老化物质的含量会随