论文部分内容阅读
本文通过不同温度下对絮凝酵母Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ ＫＦ－７胞内储存糖含量、有机酸综合值ＯＳＲ及发酵性能的分析研究，探讨了絮凝酵母的耐温性及细胞活性。研究结果表明：酵母细胞的耐温性及细胞活性与细胞内的海藻糖含量密切相关；酵母分泌的有机酸综合值ＯＳＲ可以直观反映酵母细胞活性；在一定温度范围内，低温有利于酵母增殖，高温有利于酒精发酵；提高发酵温度可以提高酵母活性，增加出酒率。