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主要介绍了食用菌产品所存在的质量安全问题，主要包括农药残留、有毒有害的重金属、甲醛、二氧化硫、病原微生物以及转基因成分等不安全因素，并对上述各种不安全因素检测方法的研究进展逐一综述。涵盖化学分析、极谱分析、光谱分析、色谱分析、质谱色谱联用技术、免疫分析技术、聚合酶链式反应（PCR）等现代新技术。