随时随地喝牛奶，常温奶更适合

• 出 处: 消费者报道
• 发表日期: 2016年5期
• 关键词: 市场占比 市场占有率 乳制品工业 营养价值 消费习惯 原奶 无菌包装 国家人民 巴氏灭菌法 杀菌技术

　　目前，常温奶在中国乃至世界市场比较高的市场份额实际上是消费者持币投票的结果。
　　近期，由海淘奶粉部分指标不符合中国标准引发的讨论愈演愈烈，也为国际乳品配方的差异找到了原因：即饮食、地域等差异。那么，中国人饮奶上有何特殊之处？
　　常温奶更适合能满足中国人需求
　　目前，全世界范围内有常见的两种纯牛奶品类：低温奶和常温奶。常温奶，即摆在超市货架上售卖的牛奶，因其保质期长、安全性和营养价值高、运输和储存便捷等多重优点，受到大多数国家人民的喜爱，也包括中国，其中国市场占比高达70%。
　　专家指出，常温奶和低温奶的营养价值并没有差异，常温奶在中国市场上的良好表现主要是因其能适应中国地域广、运输难、奶源分布不均的国情，且能满足国人随时随地的饮奶需求，是最适合国人的牛奶品种。
　　中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈解释说，中国南北跨越的纬度大，地形复杂，牛奶主产区主要位于北方，而大量的消费市场在南方。因此，只能通过发展运输半径更大的常温奶进行“北奶南运”才能解决全民饮奶的问题。
　　如果“北奶”无法“南运”，那么大量北方地区的原奶会面临无人收购或减少收购的问题。反之，从土地资源及气候条件看，南方发展奶牛养殖的空间有限，短保质期的低温牛奶无法解决运输半径小和产能低的问题，将导致“全体国人都喝上牛奶”的目标受阻。
　　常温奶在世界其他国家市场份额也较大
　　著名市场调研机构Euromonitor（欧睿）公司的张毅表示，“各国人民选择常温奶还是短保质期的低温奶，主要是由不同国家的消费习惯、地理、气候、人口分布等多重因素决定的。”
　　欧睿的调查报告显示，许多欧洲国家的常温奶市场占比甚至高于中国，如比利时常温奶的市场占有率为96.7%，西班牙为95.7%，葡萄牙为92.9%；甚至在巴氏奶及其加工工艺——巴氏灭菌法的发源地法国，常温奶的市场份额也高达95.5%。此外，在一些发达国家，常温奶的占比也远超短保质期的低温奶，如德国和意大利常温奶占比均接近60%。
　　常温奶采用先进安全的杀菌技术和无菌包装技术，将生鲜乳用130-145°C高温消毒2～8秒，再用无菌包材进行包装。这样不仅可以有效杀灭牛奶中的细菌，连芽孢也能杀灭，而且外部细菌也不能进入，牛奶就可以在常温下安全保存6-8个月。同时，其在加工过程中所使用的先进技术在杀灭细菌的同时还能有效避免牛奶中主要的营养物质的流失。
　　“无论是常温奶还是短保质期的低温奶，其营养价值没有差异。”中国老年医学学会营养与食品安全分会总干事程志指出。
　　他表示，不同的市场占有率由消费需求的契合度决定，目前常温奶在我国乃至世界市场上较高的市场份额，实际上是消费者持币投票的结果。同时常温奶营养价值高、安全性高、易运输易储存等综合特性，也决定了其是更为适合大部分国人的牛奶品种。