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<正> 兔肉作为一种高蛋白、低脂肪的肉类,因其肉质细腻,风味独特而备受人们青睐。市场调查表明,新鲜兔肉很少进入市场,主要以熟食制品的形式进入流通领域,加工环节缺少兽医卫生部门检验。因此,兔的检疫检验及兔肉的卫生管理便成为重要问题。为使屠兔的检疫检验进一步规范化、科学化,本文简要介绍一些检疫检验知识,仅供参考。1 检疫对象 所谓检疫对象是检疫过程中所针对的该种动