【摘 要】
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以河北、河南、山东、陕西4个省份101个小麦品种（系）为材料,分析其面团的粉质特性,旨在为改良和培育小麦品种提供理论依据。结果表明,除吸水率外,参试材料的面团形成时间、稳定
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以河北、河南、山东、陕西4个省份101个小麦品种（系）为材料,分析其面团的粉质特性,旨在为改良和培育小麦品种提供理论依据。结果表明,除吸水率外,参试材料的面团形成时间、稳定时间、弱化度和粉质质量指数的变异系数均较大,分别为66.34%、81.08%、87.43%、67.34%;参试材料中稳定时间≥7.0min的强筋面粉有48个,占总数的47.5%;不同省份间比较,来自陕西、河北、山东参试材料的吸水率显著高于河南,来自河北参试材料的弱化度显著高于山东,其他参数在不同省份间差异均不显著;通过对5个面团粉质参数
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