科学选购芝麻油

• 出 处: 食品与生活
• 发表日期: 2021年9期

　　芝麻油作为食用油历史悠久，有浓郁的芳香气味，深受消费者喜爱。我国北方常称之为“香油”，南方则称之为“麻油”。如何科学选购、安全食用芝麻油？

常见品类有两种生产 工艺各不同

　　芝麻油是以芝麻籽为原料制取的油脂。市面上常见的有小磨芝麻香油和芝麻香油。
　　小磨芝麻香油是芝麻籽经过焙烤和石磨磨浆，采用水代法制取的成品芝麻油，具有香浓可口的特点，一般作凉拌油使用。水代法是我国传统的制油方法，利用芝麻中蛋白质、膳食纤维等对油和水的亲和力不同以及油和水比重不同的特点，通过搅拌、沉淀，经油水分离后制得。
　　芝麻香油通常是芝麻籽经过焙炒，采用压榨工艺制取的有浓郁香味的成品芝麻油，香味比小磨芝麻香油略淡，色泽也相对浅一些。

细心观察选购油 保存条件需留意

　　选择场所建议到有食品经营许可证（或食品销售备案号）的正规售卖场所（如商场、超市等），购买持证生产企业生产的预包装芝麻油产品。若通过电商平台等线上途径购买，应索要清晰的产品资料，保留产品截图和
　　证据，必要时要求卖家提供资质证明材料、产品出厂合格证明文件等。不要购买流动摊点上的“现榨”“土榨”芝麻油，这些产品没有经过严格的管控和筛选，不仅存在食品安全隐患，产品品质和售后也得不到保障。
　　细读标签首先，要注意查看配料表。芝麻油应以芝麻油为配料，或以芝麻为原料进行标示，不能包含其他油料或其他品种植物油;其次，还应查看油脂等级、执行标准、生产厂家、生产许可证号、生产日期和保质期等标识信息。需要提醒的是，市面上还有使用芝麻油和其他植物油脂调配的食用油，其配料表中除芝麻油外，还可能含有菜籽油和棉籽油等。该类产品名称应为“食用植物调和油”，产品标签上还要注明各种植物油的比例。
　　观察颜色小磨芝麻香油呈淡红色或橙红色，芝麻香油比小磨芝麻香油颜色淡，为红中带黄;而含芝麻油的食用植物调和油，如含有菜籽油则颜色深黄，若含有棉籽油则颜色黑红。
　　辨闻气味芝麻油香味纯正、浓郁，而含有芝麻油的食用植物调和油香味较淡，并带有其他油脂的氣味。
　　注意保存尽量购买小包装芝麻油，方便短时间内吃完。存放时，尽量做到密封、低温、避光和干燥，避免油脂氧化导致品质降低。当芝麻油出现哈喇味等异味时，则不要食用。
　　（来源：国家市场监督管理总局）