【摘 要】
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对5个不同地区的17种代表性食醋用电子舌专一型传感器进行了检测分析,同时参照国标检测了该批食醋的3种理化指标（总酸值、氨基态氮值、食盐含量）。将所得电子舌分析结果进行了
【机 构】
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北京市食品风味化学重点实验室北京工商大学,食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京工商大学
【基金项目】
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国家自然科学青年基金（31101350）, 国家科技支撑计划项目（2011BAD23B01）
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对5个不同地区的17种代表性食醋用电子舌专一型传感器进行了检测分析,同时参照国标检测了该批食醋的3种理化指标（总酸值、氨基态氮值、食盐含量）。将所得电子舌分析结果进行了主成分分析（PCA）及聚类分析（CA）。结果表明,电子舌在不同程度上能对17种食醋进行区分,香醋、陈醋、米醋滋味较接近,而与红曲醋滋味差异较大;并利用Excel对酸味传感器、咸味传感器和鲜味传感器检测所得信号值进行宏计算,得出酸味、咸味、鲜味3种滋味的强度分值,然后与理化指标数值相比对,结果表明总酸值与酸感强度完全符合,食盐含量与咸感有一定
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