论文部分内容阅读
重阳节食“糕”的习俗，最早可见于《西京杂记》：“九月九日食蓬饵”“食蓬饵以祓妖邪”。“饵”即为“糕”。扬雄《法言》说：“饵，谓之糕，或谓之粢。” 《说文》曰：“饵，粉饼也。”可知，饵、糕是同物异名。
唐宋时重阳多食糕，唐称“麻葛糕”，宋人已习称“重阳糕”。《东京梦华录》载：“前一二日，各以粉（麦面）蒸糕遗送，上插剪彩小旗，掺 果实，如石榴子、栗子黄、银杏、松子肉之类。又以粉作狮子蛮王之状，置于糕上，谓之‘狮蛮’”。《梦粱录》讲：“兼之此日都人店肆，以糖面蒸糕，上以猪羊肉鸭子为丝簇，插小彩旗，名日‘重阳糕’”。《帝京岁时纪胜》讲：“京师重阳节花糕极胜。有油糖果炉作者，有发面累果蒸成者，有江米黄米捣成者，皆剪五色彩旗以为标识。市人争买，供家堂，馈亲友。”“糕”與“高”同音，寓意“百事皆高”。《岁时广记》引《岁时杂记》记载，宋代人在九月九日天亮时，以片糕搭儿女头额，更祝曰：愿儿百事俱高。
糕这种食品，以米粉或面粉掺以油、糖、蜜，各色坚果、干果，蒸制或炸制而成，属于高碳水化合物、高脂肪、低蛋白质的食物。在古代，由于人们的食材资源有限、经济水平低，普通百姓的身体往往会处于营养缺乏、能量不足的状态。因此，每逢佳节偶食“糕”这种“高糖”“高油”的食物，既是一年当中少有的品尝美食、满足口腹之欲的时刻，又不用为能量摄入过多而感到担忧。但从现代营养学来说，重阳糕并不是一种适合现代人的健康食物，特别是高脂血症、冠心病、胰腺和胃肠功能紊乱患者不宜食用过多。难道为了健康，就必须放弃传承千年的饮食习俗？放弃好吃且寓意美好的重阳糕吗？
这个中秋，我们就为您推荐几款低油低糖版的健康重阳糕：
丹桂飘香糕
所需食材：大米粉100克，糯米粉40克，清水适量，干桂花、蜂蜜各少许。
具体做法：将前三者混合，搓散粉团成潮湿的粗粉末状；将粉末静置30分钟左右，确保其充分吸收水分；将米粉用勺子或木铲按压，过网筛保证口感细腻；将过筛的米粉呈松散状放置于模具中，盖上一层湿布蒸30分钟；稍凉后脱模，撒上干桂花、蜂蜜即可。
营养分析：本品没有添加油脂和糖，对于老年人尤其是高血脂患者来说无疑是一种非常健康的主食。从中医角度讲，桂花具有健胃、化痰、生津、散瘀、平肝、消除疲劳、消火解毒的药用价值。丹桂飘香糕，闻之清香四溢，观之金黄诱人，品之软糯微甜，尤为适合老人食用。
紫气东来糕
所需食材：糯米粉100克，紫薯泥70克，牛奶30克，酵母3克，糖3克。
具体做法：将紫薯蒸熟捣成泥，过筛；将糯米粉、紫薯泥、牛奶、酵母混合，揉成面团；加入糖，和匀；醒发半小时；放入模具，蒸25分钟即可。
营养分析：本品加入酵母进行了醒发，适合胃肠功能不好的人食用。紫薯富含花青素，对于视力已经开始衰退的老人来说，可以保护眼睛。此款重阳糕颜色漂亮，寓意美好，因为加入了紫薯泥而有自然的甜香，适合全家人享用。
百果如意糕
所需食材：糯米粉150克，大米粉100克，水适量，红豆馅儿50克，果仁（如核桃、杏仁、松子等）少许。
具体做法：先制作红豆馅儿。红小豆泡发10小时以上；加两倍于其体积的水，放入高压锅，按“煮豆”键煮熟；铁锅坐火上，热锅凉油，放入红豆小火炒制，加三分之一红豆量的红糖，炒到豆香四溢，红糖融化均匀即可。制作百事如意糕，将糯米粉、大米粉搅拌均匀，分次少量加水，搅拌成潮湿粉末并搓散、过筛；取模具放入一层米粉，放一层豆馅儿，再放一层米粉，撒上各色果仁；蒸25分钟左右，冷却后脱模即可。
营养分析：红豆含有较多的膳食纤维，可以预防老年性便秘；各色果仁含有多种营养成分，包括烟酸、维生素B族、叶酸、镁、锌、铜和钾，以及多种抗氧化剂，可有效增强大脑活力，非常适合老人补养身体。
润肤养颜糕
所需食材：大米粉80克，糯米粉20克，蔓越莓果干20克，水适量。
具体做法：将大米粉、糯米粉混合，慢慢加水，搓散粉团成潮湿的粗粉末状；将米粉用勺子或木铲按压，过网筛保证口感细腻；加入切碎的蔓越莓果干； 将混合均匀的糕粉装入模具，用刮铲刮平上蒸锅，蒸25分钟即可。
营养分析：蔓越莓作为一种天然抗菌保健水果，是防治女性日常泌尿系统各种细菌感染的优良食材。蔓越莓富含抗氧化物质及果胶，具有一定养颜美容、改善便秘、帮助人体排出毒素的功能。對于老年人来说，经常食用含有蔓越莓的糕点，可以辅助降血压，从而减少心血管病变的发生几率。
壮骨奶香糕
所需食材：大米粉150克，牛奶100克，酵母3克，黑芝麻适量。
具体做法：牛奶（加热至30℃左右），加入酵母静置5分钟；将牛奶调入大米粉中搅拌均匀，倒入模具中常温发酵约40分钟；发酵后撒上黑芝麻，蒸35分钟，冷却后倒扣脱模即可。
营养分析：老年人身体中钙质流失较为严重，容易引发骨质疏松。牛奶含有丰富且易被人体吸收的钙质，芝麻中含有的不饱和脂肪酸可以降低血清胆固醇的含量，二者强强联合非常有利于老年人的身体健康。
“中秋才过又重阳， 又见花糕各处忙。”希望您能为父母奉上一盘香气扑鼻的“改良版”健康重阳糕，不仅让家人享受美味，同时也取意“步步登高”“百事俱高”，为家人送去美好的祝福。
唐宋时重阳多食糕，唐称“麻葛糕”，宋人已习称“重阳糕”。《东京梦华录》载：“前一二日，各以粉（麦面）蒸糕遗送，上插剪彩小旗，掺 果实，如石榴子、栗子黄、银杏、松子肉之类。又以粉作狮子蛮王之状，置于糕上，谓之‘狮蛮’”。《梦粱录》讲：“兼之此日都人店肆，以糖面蒸糕，上以猪羊肉鸭子为丝簇，插小彩旗，名日‘重阳糕’”。《帝京岁时纪胜》讲：“京师重阳节花糕极胜。有油糖果炉作者，有发面累果蒸成者，有江米黄米捣成者，皆剪五色彩旗以为标识。市人争买，供家堂，馈亲友。”“糕”與“高”同音，寓意“百事皆高”。《岁时广记》引《岁时杂记》记载，宋代人在九月九日天亮时，以片糕搭儿女头额，更祝曰：愿儿百事俱高。
糕这种食品，以米粉或面粉掺以油、糖、蜜，各色坚果、干果，蒸制或炸制而成，属于高碳水化合物、高脂肪、低蛋白质的食物。在古代，由于人们的食材资源有限、经济水平低，普通百姓的身体往往会处于营养缺乏、能量不足的状态。因此，每逢佳节偶食“糕”这种“高糖”“高油”的食物，既是一年当中少有的品尝美食、满足口腹之欲的时刻，又不用为能量摄入过多而感到担忧。但从现代营养学来说，重阳糕并不是一种适合现代人的健康食物，特别是高脂血症、冠心病、胰腺和胃肠功能紊乱患者不宜食用过多。难道为了健康，就必须放弃传承千年的饮食习俗？放弃好吃且寓意美好的重阳糕吗？
这个中秋，我们就为您推荐几款低油低糖版的健康重阳糕：
丹桂飘香糕
所需食材：大米粉100克，糯米粉40克，清水适量，干桂花、蜂蜜各少许。
具体做法：将前三者混合，搓散粉团成潮湿的粗粉末状；将粉末静置30分钟左右，确保其充分吸收水分；将米粉用勺子或木铲按压，过网筛保证口感细腻；将过筛的米粉呈松散状放置于模具中，盖上一层湿布蒸30分钟；稍凉后脱模，撒上干桂花、蜂蜜即可。
营养分析：本品没有添加油脂和糖，对于老年人尤其是高血脂患者来说无疑是一种非常健康的主食。从中医角度讲，桂花具有健胃、化痰、生津、散瘀、平肝、消除疲劳、消火解毒的药用价值。丹桂飘香糕，闻之清香四溢，观之金黄诱人，品之软糯微甜，尤为适合老人食用。
紫气东来糕
所需食材：糯米粉100克，紫薯泥70克，牛奶30克，酵母3克，糖3克。
具体做法：将紫薯蒸熟捣成泥，过筛；将糯米粉、紫薯泥、牛奶、酵母混合，揉成面团；加入糖，和匀；醒发半小时；放入模具，蒸25分钟即可。
营养分析：本品加入酵母进行了醒发，适合胃肠功能不好的人食用。紫薯富含花青素，对于视力已经开始衰退的老人来说，可以保护眼睛。此款重阳糕颜色漂亮，寓意美好，因为加入了紫薯泥而有自然的甜香，适合全家人享用。
百果如意糕
所需食材：糯米粉150克，大米粉100克，水适量，红豆馅儿50克，果仁（如核桃、杏仁、松子等）少许。
具体做法：先制作红豆馅儿。红小豆泡发10小时以上；加两倍于其体积的水，放入高压锅，按“煮豆”键煮熟；铁锅坐火上，热锅凉油，放入红豆小火炒制，加三分之一红豆量的红糖，炒到豆香四溢，红糖融化均匀即可。制作百事如意糕，将糯米粉、大米粉搅拌均匀，分次少量加水，搅拌成潮湿粉末并搓散、过筛；取模具放入一层米粉，放一层豆馅儿，再放一层米粉，撒上各色果仁；蒸25分钟左右，冷却后脱模即可。
营养分析：红豆含有较多的膳食纤维，可以预防老年性便秘；各色果仁含有多种营养成分，包括烟酸、维生素B族、叶酸、镁、锌、铜和钾，以及多种抗氧化剂，可有效增强大脑活力，非常适合老人补养身体。
润肤养颜糕
所需食材：大米粉80克，糯米粉20克，蔓越莓果干20克，水适量。
具体做法：将大米粉、糯米粉混合，慢慢加水，搓散粉团成潮湿的粗粉末状；将米粉用勺子或木铲按压，过网筛保证口感细腻；加入切碎的蔓越莓果干； 将混合均匀的糕粉装入模具，用刮铲刮平上蒸锅，蒸25分钟即可。
营养分析：蔓越莓作为一种天然抗菌保健水果，是防治女性日常泌尿系统各种细菌感染的优良食材。蔓越莓富含抗氧化物质及果胶，具有一定养颜美容、改善便秘、帮助人体排出毒素的功能。對于老年人来说，经常食用含有蔓越莓的糕点，可以辅助降血压，从而减少心血管病变的发生几率。
壮骨奶香糕
所需食材：大米粉150克，牛奶100克，酵母3克，黑芝麻适量。
具体做法：牛奶（加热至30℃左右），加入酵母静置5分钟；将牛奶调入大米粉中搅拌均匀，倒入模具中常温发酵约40分钟；发酵后撒上黑芝麻，蒸35分钟，冷却后倒扣脱模即可。
营养分析：老年人身体中钙质流失较为严重，容易引发骨质疏松。牛奶含有丰富且易被人体吸收的钙质，芝麻中含有的不饱和脂肪酸可以降低血清胆固醇的含量，二者强强联合非常有利于老年人的身体健康。
“中秋才过又重阳， 又见花糕各处忙。”希望您能为父母奉上一盘香气扑鼻的“改良版”健康重阳糕，不仅让家人享受美味，同时也取意“步步登高”“百事俱高”，为家人送去美好的祝福。