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大豆异黄（soybean isoflavone，SIF）因其与雌激素受体（ER）有较高的亲和力，又称作植物雌激素（phytoestrogen），是大豆中的一类具有雌激素样作用的生物活性物质，主要由染料木黄（genistein，GEN）、大豆苷元（daidzein，DAI）等多种苷类成分组成，约占全大豆0．2％-0．4％。过去，在大豆制品加工过程中，常将SIF作为抗营养因子除去，其特殊生理功能一直未受到足够重视。近年来国内外有关学者经流行病学调查发现，普遍以大豆及豆制品为食品的日本人冠心病发病率要远远低于西