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从前在巴蜀民间,几乎家家户户都会制作一些居家风味食品,比如在每年正月里青菜大量收获的季节,人闪会用青菜制作泡酸菜等;在农历的四五月份,又会把莲花白(即包菜)晒干后,盐渍装坛发酵成盐白菜;而在七八月份子姜和鲜红辣椒上市时,又要开始制作泡姜、泡辣椒和豆瓣酱了.
厨艺讲坛(十八)豆瓣酱篇
【摘 要】
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从前在巴蜀民间,几乎家家户户都会制作一些居家风味食品,比如在每年正月里青菜大量收获的季节,人闪会用青菜制作泡酸菜等;在农历的四五月份,又会把莲花白(即包菜)晒干后,盐渍
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2009年10期
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