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生抽酱油的感官特征是决定其质量好坏的重要因素,而其感官评价是判断其感官性状的唯一手段。该实验采用模糊数学的方法从色泽、香气、滋味、体态4个方面对4种不同品牌生抽酱油进行了评价。结果显示:样品等级由高到低为SC2>SC1>SC4>SC3,其中,SC2为特级,SC1、SC4为一级,SC3为二级。
模糊数学法在生抽酱油感官评价中的应用研究
【摘 要】
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生抽酱油的感官特征是决定其质量好坏的重要因素,而其感官评价是判断其感官性状的唯一手段。该实验采用模糊数学的方法从色泽、香气、滋味、体态4个方面对4种不同品牌生抽酱
【机 构】
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漯河医学高等专科学校生物与微生物教研室,漯河医学高等专科学校食品系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2019年7期
【基金项目】
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河南省科技厅年度计划项目(182102110379)
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