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自贡是盐的王国，在两千年左右的盐业生产过程中，自贡地区先后开凿了1.3万余口盐井，构成了自贡城独特的城市特色。伴随着盐业经济的繁荣与发展，慢慢形成的自贡盐帮菜，成为了有别于成渝两地“上河帮”、“下河帮”菜系的川南“小河帮”的杰出代表。
香酥鸭迷倒卓别林，“五朵金花”传承接力
自贡地区的井盐业，开始于东汉时期，唐宋时已闻名四川。明清以来，随着自流井的崛起，自贡盐业逐趋鼎盛。清中叶时的自贡盐场，火旺水丰的井盐业，不仅吸引了来自晋、陕、粤、赣、黔、鄂、湘等省的投资者、经营者来这里开设井灶钱庄票号，而且吸引周边及贵州、云南的劳动者来这里做劳工。
百里盐场，市井繁华，酒肆林立，会馆密布。不同层面的饮食消费和嗜好，不同地域的饮食文化交融，使自贡逐步形成了独具风味的盐帮菜系。
盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色，最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。
昔时的盐帮菜，于川菜系独树一帜，在小河帮堪称翘楚。倍受显贵称奇、贤达称道；食者倾心、闻者倾慕。由盐都而成都，由蓉城而京城，历久弥新，口碑相传，业已成为在餐饮界颇具知名度和美誉度的著名品牌。
自贡盐帮菜在其两百余年的发展过程中，涌现了一代又一代的名厨和烹饪大师。清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》，记载了各色盐帮菜的烹饪要诀，惜已失传；名厨董俊康在日内瓦国际会议上做的一道香酥鸭，倾倒了英国电影大师卓别林；陈建民大师上世纪中叶把盐帮菜传到了日本上流社会……新中国建立后，更有号称盐帮菜“四大金刚”的樊德崇、李绍光、倪少云、陈德章，再加上邹青云，时称“五朵金花”，他们为传承和发扬盐帮菜做出了重要的贡献。
在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品，代表性菜品不下百种，其中一些菜品更不胫而走，纳入了川菜大系，摆上了异地餐桌。在川菜系列中，有不少精品、珍品均与井盐的发展有关，据《四川风物志》记载，川菜中的“水煮牛肉”这道名菜，即是在自贡盐业生产中诞生的。火边子牛肉是自贡地区的风味食品，在其他地方，有类似的“灯影牛肉”，但火边子牛肉却以自己独具的特色见长。
美食街里吃盐帮菜，看盐业的前世今生
在自贡的新老城区，有以代表“小河帮”的中餐龙头企业为核心，集合起来的四条餐饮商业街：即同兴路、汇东路、汇兴路、广华路。
早在上世纪90年代，同兴路就因聚集了众多餐馆而形成了一条颇有名气的美食街。百年火锅、猎豹火锅、燕林火锅与外来的品牌火锅快乐老家、孔亮鳝鱼等品牌的餐饮企业依次的进入同兴路，也因为众多的外地和本土的餐饮企业纷至沓来，激活了这里的餐饮人气，奠定了厚实的商业基础。
汇兴路虽然在自贡餐饮地图上出现的时间不长，但若从这条街上餐馆的整体档次来讲，在自贡首屈一指。
这条美食街主要是围绕着重庆火锅发展而形成的，同时还散落着稀饭村、老鸭汤、羊肉汤、火锅店等一系列的各式餐馆，所以这里又称之为“重庆风味街”。
汇东美食一条街的经营定位，主要是特色火锅和特色中餐；广华美食一条街，从严格的意义上来讲，应该算是汤锅一条街。吃货到了这里，可要累着了，要吃遍四条街，那可不是一件简单的事。
在主城区除了美食街外，与这个城市息息相关的盐业历史博物馆，可要去逛逛哦。自贡盐业博物馆是中国最早建立的专业博物馆之一，目前仍是国内唯一的盐业史博物馆。
仙市古镇位于沿滩区仙市镇，距自贡市中心约10公里。当初这里“因盐设镇”，经历了无数的风风雨雨仍然风韵犹存，是当年自贡重要的盐运码头之一，俗有“中国盐运第一镇”之称，而驰名中外的自贡大山铺恐龙化石遗址，位于自贡市中心东北11公里处。这里是猎奇的好地方，当然也适合带着孩子一起，科普下相关的自然科学知识。
美食索引：
开花白糕
自贡人喜爱的早点之一，它是用糯米泡涨后，再用石磨磨成细面，并采用自然发酵的方式发酵，最后用蒸笼蒸熟食用。其味是天然的糯米清香，甜中有回味，老少皆宜。
小煎鸡
为自贡家喻户晓的一道家常菜。选用不大的公鸡，配以新鲜的生海椒、泡海椒、嫩姜，辅佐以豆瓣、料酒、小火慢炒而成。汤汁包裹鸡肉、放入嘴中，鸡与椒混合的味道，触动你的味蕾跳着芭蕾！
咸味烧白
这道菜最大的妙处便是芽菜将五花肉的油腻统统吸走，肉不腻了，菜倒肉香十足。
毛牛肉
毛牛肉俗称“牛肉粑儿”，明清以来均有制作，历来为民间所爱，可和瓜子糖果一起进入果碟，又可与酒菜一道上餐桌。
自贡红橘
自贡红橘树势强健，树冠高大，果实扁圆形，皮薄，色泽鲜红，富含桔络，肉质细嫩、多汁、化渣，甜酸可口。红橘助消化功能强，还具有理气健脾、止咳化痰、顺气活血、散淤止痛等功效。
盐都担担面
担担面是著名的自贡小吃，先用面粉擀制成面条，煮熟，再舀上秘制的汤料而成。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
天车牌香辣酱
天车牌香辣酱是具有浓郁川味特色的高级复合调味品，产品呈红褐色，油润有光泽，鲜、辣、香诸味调和，既可佐餐，又可做豆花、面条的调料。产品有纸盒、玻璃杯、罐头瓶3种包装方式。
香酥鸭迷倒卓别林，“五朵金花”传承接力
自贡地区的井盐业，开始于东汉时期，唐宋时已闻名四川。明清以来，随着自流井的崛起，自贡盐业逐趋鼎盛。清中叶时的自贡盐场，火旺水丰的井盐业，不仅吸引了来自晋、陕、粤、赣、黔、鄂、湘等省的投资者、经营者来这里开设井灶钱庄票号，而且吸引周边及贵州、云南的劳动者来这里做劳工。
百里盐场，市井繁华，酒肆林立，会馆密布。不同层面的饮食消费和嗜好，不同地域的饮食文化交融，使自贡逐步形成了独具风味的盐帮菜系。
盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色，最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。
昔时的盐帮菜，于川菜系独树一帜，在小河帮堪称翘楚。倍受显贵称奇、贤达称道；食者倾心、闻者倾慕。由盐都而成都，由蓉城而京城，历久弥新，口碑相传，业已成为在餐饮界颇具知名度和美誉度的著名品牌。
自贡盐帮菜在其两百余年的发展过程中，涌现了一代又一代的名厨和烹饪大师。清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》，记载了各色盐帮菜的烹饪要诀，惜已失传；名厨董俊康在日内瓦国际会议上做的一道香酥鸭，倾倒了英国电影大师卓别林；陈建民大师上世纪中叶把盐帮菜传到了日本上流社会……新中国建立后，更有号称盐帮菜“四大金刚”的樊德崇、李绍光、倪少云、陈德章，再加上邹青云，时称“五朵金花”，他们为传承和发扬盐帮菜做出了重要的贡献。
在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品，代表性菜品不下百种，其中一些菜品更不胫而走，纳入了川菜大系，摆上了异地餐桌。在川菜系列中，有不少精品、珍品均与井盐的发展有关，据《四川风物志》记载，川菜中的“水煮牛肉”这道名菜，即是在自贡盐业生产中诞生的。火边子牛肉是自贡地区的风味食品，在其他地方，有类似的“灯影牛肉”，但火边子牛肉却以自己独具的特色见长。
美食街里吃盐帮菜，看盐业的前世今生
在自贡的新老城区，有以代表“小河帮”的中餐龙头企业为核心，集合起来的四条餐饮商业街：即同兴路、汇东路、汇兴路、广华路。
早在上世纪90年代，同兴路就因聚集了众多餐馆而形成了一条颇有名气的美食街。百年火锅、猎豹火锅、燕林火锅与外来的品牌火锅快乐老家、孔亮鳝鱼等品牌的餐饮企业依次的进入同兴路，也因为众多的外地和本土的餐饮企业纷至沓来，激活了这里的餐饮人气，奠定了厚实的商业基础。
汇兴路虽然在自贡餐饮地图上出现的时间不长，但若从这条街上餐馆的整体档次来讲，在自贡首屈一指。
这条美食街主要是围绕着重庆火锅发展而形成的，同时还散落着稀饭村、老鸭汤、羊肉汤、火锅店等一系列的各式餐馆，所以这里又称之为“重庆风味街”。
汇东美食一条街的经营定位，主要是特色火锅和特色中餐；广华美食一条街，从严格的意义上来讲，应该算是汤锅一条街。吃货到了这里，可要累着了，要吃遍四条街，那可不是一件简单的事。
在主城区除了美食街外，与这个城市息息相关的盐业历史博物馆，可要去逛逛哦。自贡盐业博物馆是中国最早建立的专业博物馆之一，目前仍是国内唯一的盐业史博物馆。
仙市古镇位于沿滩区仙市镇，距自贡市中心约10公里。当初这里“因盐设镇”，经历了无数的风风雨雨仍然风韵犹存，是当年自贡重要的盐运码头之一，俗有“中国盐运第一镇”之称，而驰名中外的自贡大山铺恐龙化石遗址，位于自贡市中心东北11公里处。这里是猎奇的好地方，当然也适合带着孩子一起，科普下相关的自然科学知识。
美食索引：
开花白糕
自贡人喜爱的早点之一，它是用糯米泡涨后，再用石磨磨成细面，并采用自然发酵的方式发酵，最后用蒸笼蒸熟食用。其味是天然的糯米清香，甜中有回味，老少皆宜。
小煎鸡
为自贡家喻户晓的一道家常菜。选用不大的公鸡，配以新鲜的生海椒、泡海椒、嫩姜，辅佐以豆瓣、料酒、小火慢炒而成。汤汁包裹鸡肉、放入嘴中，鸡与椒混合的味道，触动你的味蕾跳着芭蕾！
咸味烧白
这道菜最大的妙处便是芽菜将五花肉的油腻统统吸走，肉不腻了，菜倒肉香十足。
毛牛肉
毛牛肉俗称“牛肉粑儿”，明清以来均有制作，历来为民间所爱，可和瓜子糖果一起进入果碟，又可与酒菜一道上餐桌。
自贡红橘
自贡红橘树势强健，树冠高大，果实扁圆形，皮薄，色泽鲜红，富含桔络，肉质细嫩、多汁、化渣，甜酸可口。红橘助消化功能强，还具有理气健脾、止咳化痰、顺气活血、散淤止痛等功效。
盐都担担面
担担面是著名的自贡小吃，先用面粉擀制成面条，煮熟，再舀上秘制的汤料而成。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
天车牌香辣酱
天车牌香辣酱是具有浓郁川味特色的高级复合调味品，产品呈红褐色，油润有光泽，鲜、辣、香诸味调和，既可佐餐，又可做豆花、面条的调料。产品有纸盒、玻璃杯、罐头瓶3种包装方式。