【摘 要】
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对广东池养梭鱼肌肉中一般成分（水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分）、氨基酸、脂肪酸、营养元素进行测定,并进行了较为全面的分析和比较。结果表明,其肌肉鲜样中水分含量为76.9%,粗蛋
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所,上海海洋大学水产与生命学院
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对广东池养梭鱼肌肉中一般成分（水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分）、氨基酸、脂肪酸、营养元素进行测定,并进行了较为全面的分析和比较。结果表明,其肌肉鲜样中水分含量为76.9%,粗蛋白含量为20.2%,粗脂肪含量为1.2%,灰分含量为1.13%。肌肉中18种氨基酸的总量为湿重的19.43%。其中,8种必需氨基酸的总量占湿重的8.77%,占氨基酸总量的45.14%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为97.23%,符合FAO/WHO的标准。梭鱼的第一、二限制性氨基酸分别为缬氨酸和蛋氨酸＋胱氨酸,必需氨基酸指数（EAAI）
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