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茶油是中国的特有油脂资源，其物理和化学性质类似于橄榄油。选用１，３专一性脂肪酶对茶油改性制类可可脂作了研究，初步探讨了在非溶剂系统中研究了影响茶油改性的各种因素。结果表明，以茶油为原料油进行酶促改性制类可可脂是可行的。
非溶剂系统中茶油酶促改性的研究
【摘 要】
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茶油是中国的特有油脂资源，其物理和化学性质类似于橄榄油。选用１，３专一性脂肪酶对茶油改性制类可可脂作了研究，初步探讨了在非溶剂系统中研究了影响茶油改性的各种因素。结果表明
【机 构】
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郑州粮食学院
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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1997年6期
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