【摘 要】
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运用加速试验研究菊粉对于无糖酥性饼干货架期的影响。将3%菊粉添加到面粉中,通过分析测试30℃,40℃和50℃三个环境条件下无糖酥性饼干的水分含量变化,研究不同温度下饼干的
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运用加速试验研究菊粉对于无糖酥性饼干货架期的影响。将3%菊粉添加到面粉中,通过分析测试30℃,40℃和50℃三个环境条件下无糖酥性饼干的水分含量变化,研究不同温度下饼干的货架期,进而推导常温(25℃,T=298 K)条件下饼干的货架期。试验结果表明,不添加菊粉的酥性饼干货架期为90 d,而添加3%菊粉的酥性饼干的货架期为150 d。菊粉能够从一定程度上延长酥性饼干的货架期。
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